1、羊肉炖萝卜：

先用冷水把羊肉泡2小时，泡出血水，再凉水下锅，加入葱姜焯水，撇掉浮沫。

热水洗净，装入砂锅，加开水，放生姜，大火煮开，40分钟后放萝卜，再炖20分钟即可放盐、胡椒粉出锅了。

2、不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。

3、煮挂面时不要等水沸再下，当锅底有小气泡往上冒时就可下面，搅几下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟，这样煮出的面柔软，汤也很清澈。

4、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

5、处理肉菜，必先切墩，正确的切肉方式能让菜肴更具嫩口特质，记住肉品切墩总纲——横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。

6、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

7、煮鸡蛋时，在水中加入一些醋，可以使蛋壳更容易剥落。

8、炖鱼汤的时候，应该将鱼两面都煎透至焦黄色，加入热水，然后大火炖煮，很快汤汁就会很浓稠。

9、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

10、炒鸡蛋的时候，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

11、炒茄子前用开水焯一下或是用盐腌出水，这样茄子就不吸油了。

12、炒青椒 一定要用大火爆炒，炒的时候放少许味精、醋、食盐快炒几下就可以出锅了。

13、炒青菜不变色的方法：不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

14、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

15、煮饭的正确方法应该是用开水煮，这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，还可以减少米中的维生素被破坏。

16、煮粥时，在粥里加一些糯米或者小米，可以使粥更加粘稠。

17、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

18、米饭加牛奶，雪白晶亮还有一股奶香味；米饭加食用油，粒粒饱满还不会粘锅。

19、怎样煮饭不溢出：在煮稀饭时，在锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火徐徐煮，就不会溢出来。

20、土豆丝和土豆片要用水洗几遍洗去淀粉，口感才会发脆，炒制的过程也不会烂掉。炖汤里放的土豆块要求口感绵软，则不用水洗，保留其淀粉。#做饭##小妙招##美食#