分享一个韭菜馅饼的做法。不用揉面,不用擀面,筷子一搅手一拍,做出来的馅饼非常的软,而且薄皮大馅非常好吃。大家也可以晚上活好面,放冰箱冷藏一晚,早晨起来做非常的方便。
【用料】
面粉 500克
盐 适量
水(稍微热点的水) 420ml
韭菜 半斤
鸡蛋 3个
盐 适量
蚝油 适量
胡椒粉 半勺(调料罐中的勺子)
植物油 适量
【步骤】
1.在500克的面粉中加入5克盐(加盐是为了提高面粉的筋性)。
2.分次加入420毫升稍微热点的水(用手摸有点热就行),活烙饼的面千万不要用凉水和面,那样做出来的饼会硬的。
3.用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊,面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点,对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点,这样好操作,更容易成功。
4.盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜,早晨起来弄,非常的方便。
5.在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀,这样可以有效的防止韭菜出水。
6.加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。
7.由于面非常的粘手,所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
8.醒好的面不要揉搓,防止面起筋。直接用手整理成长条形。
9.然后切成大小均匀的8个面剂。
10.取一个面剂,拍去面剂表面的干面粉,把每个面剂整理成圆形备用。
11.把面剂用手按扁,按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料,这是大馅的关键。然后像包包子一样包好。封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它,这样可以保证馅饼两面薄厚一致。
12.包好以后取出一个,用手拍扁。这里注意一定要两面都拍,这样可以使馅饼的两面薄厚一致。
13.平底锅刷油,油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油,这样可以锁住饼内的水分,使饼更加的柔软。
14.盖上锅盖小火烙两分钟后翻面,刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面,如此反复直到馅饼烙熟。
15.直到馅饼的表面金黄,馅饼鼓起即可出锅,全程大概七分钟左右。
皮这个薄哟,馅这个大哟,饼这个软哟!大家快点动手试试吧。
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