如何快速制作煎饼中的薄脆？

谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，我把在家中制作薄脆的方法奉献给大家，有兴趣的可以试做一下。

1和面，准备中筋面粉二斤，加入一个鸡蛋，四克食用盐，八两清水，色拉油一两，慢慢搅拌成面团，然后放置四十分钟待用。

2醒发好的面团，均匀的切成八十克左右的小块，然后用擀面杖擀成大片，薄厚可以自己把握，用菜刀修成长方片。另外在面皮上划两刀。

3锅入宽油，油温六成热，下入面皮炸，待到面皮飘起，炸酥至金黄色时捞出，即可使用。

多啰嗦几句：1面要和的硬一点，炸的时候表面才没那么多气泡，2在面皮上划刀的作用是方便加入煎饼中容易折叠，3炸好的薄脆需要放凉再收起来，防止热气导致薄脆返潮变软。希望题主采纳，如果觉得速度慢或者麻烦可以去买饺子皮，让他加工成大长方片的饺子皮，自己再油炸，方便快捷。

以上是我的制作方法，我是一名职业厨师，每天分享一些烹调中的干货，关注我，共同体验制作美食当中带来的欢乐。