姥姥教我黄豆酱的做法，老祖宗传下来的，这个时候做，一周就能吃

黄豆酱是家里必不可少的一种酱料，我家常备着，而且都是我们自己做的。每年这段时间，家里就会做，一周就能吃。我也是跟姥姥学习的黄豆酱做法，姥姥说这是老祖宗传下来的，代代相传。到了我这里肯定不能落下了，毕竟我也那么喜欢美食，黄豆酱做出来的美食也不少呢。很多菜都离不开黄豆酱，甚至可以大葱蘸酱吃，这是我们的最爱。今天就把这个黄豆酱的做法分享给大家，姥姥都做了一辈子了，现在让大家也学习学习。

【黄豆酱的做法】

食材：黄豆、香叶、花椒、桂皮、八角、姜、面粉、盐。

做法如下：

第一步，首先把黄豆洗干净，放在清水中浸泡6个小时以上，泡发至用手一捏就碎的程度。

第二步，然后把黄豆摊开在蒸笼中，上锅蒸熟，蒸熟后取出晾凉，略带湿气，撒一些面粉，将每一颗黄豆都均匀的裹上面粉。

第三步，找一个干净的纸盒子，然后把黄豆放在纸盒子中，然后盖上蒸布或者宣纸，在温暖的室温下发酵，直到产生绿色的霉菌即可。

第四步，接着把发霉菌的豆子取出来，放在通风处晒太阳，晒至干透就可以了。接着锅中烧热油，下入花椒、香叶、桂皮、八角和姜爆香，然后放入晒干的黄豆翻炒，加少许盐翻炒均匀，加适量水盖上盖子焖煮几分钟，烧至浓稠的状态关火，装入罐之中保存就可以了。

小贴士：

1、这个时候按照这个方法做黄豆酱，大概一周就可以食用了。

2、黄豆要提前浸泡，不能少于6个小时，泡至黄豆一捏就碎。

3、加一些香料炸出香味，这样做出来的黄豆酱味道更香。

4、装黄豆酱的罐子保持无水无油，这样保存不容易变质。