对于一个二十年厨龄厨师来说,我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家做一道红烧肘子,色泽红润,软糯好吃,家常做法,非常下饭,做法特别简单。也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。
食材
肘子1个1500克,老姜5克,大葱半根,香叶1片,香叶1片,八角3个,花椒一点,干海椒几克,冰糖20克,生抽20克,白砂糖10克
制作步骤
1.首先我们准备肘子1个1500克,锅烧热,切记不可以加油,下入肘子,煎至猪皮微黄卷起,这样一能去除猪毛二能去除肉皮中的异味,吃起来更好
2.加入清水,清洗干净,下入清水,下入肘子焯水,一定要凉水下入,这样才能去除肘子中的血水,加花椒几颗,葱姜几片去腥,加入几滴高度白酒
3.老姜5克切成片,大葱半根切成片,香叶1片,桂皮1个,八角3个,花椒一点,干海椒几克,焯至肘子熟透后沥出水分
4.锅洗净,加入少量的清水,下入冰糖20克,小火炒至融化后,当大泡泡变成小泡泡,小泡泡变成没有泡,色泽枣红后,加入开水,小火煮制几分钟防止汤色分层次这样糖色就熬好了
5.锅洗净加入少量的油下入葱姜煸炒,炒至微黄干香后下入香料,切记不可以捞料头,下入肘子,小火煎制,这样才香
6.下入糖色,让肘子均匀的裹上糖色,下入生抽20克,白砂糖10克,烹入少量的料酒,加清水没过肘子,下入葱姜,盖上锅盖,小火煨制50分钟
7.加入少量的盐,下入老抽上色,50分钟后捞出肘子
8.捞出汤中的料渣,勾入少量的水淀粉,使味道更浓厚,下入明油,增加色泽,将汤汁均匀的淋在肘子上
9.这样一道红烧肘子制作完成,色泽红润,非常好吃
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