酱油作为中国的传统调味品,其色泽红褐,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油在我们日常美食制作中,也是会常常被用到。可是还有很多小伙伴会担心,自制的酱油是如何上色的呢?会不会添加色素呢?小编今天就来告诉你吧!酱油用来上色的是一种红曲米的天然色素。
红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲米能够起到降血压,抑制胆固醇,健胃消食,补血及预防贫血等等功效。一般超市或者粮油铺都有卖。所以,我们自制的酱油是可以放心食用的。而且我们自制酱油用到的食材,是我们日常生活中比较常见的一些。下面就来和小编一起自制吧!
【酱油自制材料】
白菜帮子200克,豆芽200克,1小碟葱须,1小碟姜皮,黄豆适量,1小碟红曲米。黄豆和红曲米都需要提前泡制4小时。
【制作步骤】
1、锅中加入1升水,依次倒入6种食材,大火煮沸,转小火慢炖50分钟。
2、滤网过滤掉锅中的食材,趁热加入适量的食盐至酱汁中,用容器盛起酱汁,放置冷却,鲜香无添加的酱油就完成啦!
1、自制酱油,添加黄豆是为了使酱汁更加浓稠,可以不添加。
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