菌类长在阴暗处，有'毒'不能吃？

其实，这种说法是错误的！因为所有的菌类都不含叶绿素，所以并不能进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。

这种通过菌类的生长环境来判断是否有毒并不可靠，比如，毒菌类“白毒伞”就生长在相对清洁的林地上。

但是确实存在一些有毒的野生菌，究竟应该怎么识别呢？

如何辨别有毒野生菌？

有毒野生菌善于“伪装”，要识破它们必须掌握以下4个技巧！

1、观察颜色

一般有毒菌类的颜色会相对比较鲜艳，比如红、绿、墨黑、青紫等较深的颜色，而且被采摘后很容易发生颜色的改变。

2、闻一下气味

一般有毒菌类会带有怪异味，而无毒的菌类一般没有怪味，可能会带有淡淡香味。

3、挑选形状

有毒的菌类往往菌盖中央会呈凸状，形状相对比较怪异，菌面比较厚实而硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，比较容易折断。无毒的菌类一般菌盖相对来说会比较平、伞面平滑、菌柄下部无菌托、上部无菌轮。

4、注意分泌物

将菌类撕断，无毒的菌类一般分泌物清亮如水或白色，菌面撕断不变色；有毒的菌类往往有稠浓分泌物，一般呈赤褐色，撕断后在空气中很容易变色。

常见的有毒野生菌有毒鹅膏菌、斑蘑菇、鳞柄白鹅膏、白霜杯伞、洁小菇、网孢牛肝菌、致命白毒伞、狗尿苔（致幻蘑菇）等，要注意识别，大家遇到千万不要乱采摘食用，万一不慎误食要及时进行抢救。

一旦误食野生菌类中毒，千万不能大意！一般误食后会有潜伏期，若吃了菌类6小时后才出现呕吐、腹泻等胃肠道症状，一定要立即采取急救措施！

1、保留样品，及时就医

马上拨打120，及时送至大医院治疗。同时注意保留有毒菌类样品，以便医护人员诊治；

2、催吐、导泻、洗胃

采用催吐、导泻等措施排出未吸收的毒素，有时毒素吸收较慢，因此凡食菌菇后10小时内，都要彻底洗胃。洗胃液可用1：4000高锰酸钾溶液。洗胃后给与活性炭，可吸附残留的毒素。

另外，医护人员会根据不同症状和毒素情况采取不同的治疗方案。

菌类美味又营养，常常让人垂涎三尺……学会这样吃，不但安全而且口感更好！

1、食用前先用热水滚烫

菌类生长过程中可能会携带部分有害物质，在食用前最好先用开水滚烫一遍，将有害物质去除，再用冷水浸泡使其肉质爽口。

2、切片炒熟吃更安全

毒素在高温下会发生降解，例如牛肝菌，一定要吃熟的。最好切成薄片，更有利于均匀受热，降解毒素，降低中毒风险。

3、和火锅搭着吃

吃火锅可能会吃较多油腻的肉食，可以搭配菌类食物，有助于缓解油腻。

最后要提醒的是，想要避免中毒，对于不熟悉和不知来源的菌类，还是不吃为妙！

食用的菌类一定要从正规渠道购买，对于不熟悉和不知来源的菌类，还是不吃为妙！为了能安全地吃上美味菌类，还要注意从其颜色、气味、形状、分泌物等方面进行挑选。

最后要提醒的是，食用菌类后，一旦出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，要及时就医。

看完文章，相信聪明的你，已经掌握健康食用菌类的技巧了！

好啦，今天的科普就到这里结束了。

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*图片来源于SSYER、网络

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