小时候 每到夏天 家里就会洗上一盆五颜六色的面筋汤放在院子大树下凉着 一碗下去 那 酸酸辣辣凉凉的感觉至今难忘怀 那碗细滑入腑的面筋汤 那念念不忘的味道......淮北地区的特色家常饭 几乎家家都会做 但是现在的年轻人会做的很少了 面筋汤里必不可少的是苋菜和小茴香苗 所以 每到春夏季苋菜和小茴香苗上市的时候 家里都会熬上一大锅 那个美味 每人喝个两三碗太正常啦!!
用料 :面粉 500g
水 300g
豆腐皮 1张
苋菜 一大把
花生米 一把
海带丝 一把
小葱 两根
姜 一块
盐 适量
十三香 适量
黑胡椒粉 适量
香油 适量
蕃茄 两到三只
小茴香苗 一小把
味精 少许
面筋汤的做法 :
第一步洗面筋。面粉放少许盐,加水和成面团,放冰箱里醒一 小时左右。打一大盆凉水, 把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白 ,面团越来越小,一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再 冲洗一会,冲到没有白水为止。然后放冷水里醒。面水静置 苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些细些 葱姜切 末。蕃茄切块 。小茴香苗切碎 花生米放开水里略煮,去除涩味。捞出用清水 洗净 锅里放适量油烧热,放葱姜末炒香,下豆腐皮丝略炒, 兑半锅水(如果锅小,此时可以换大的汤锅),放海带丝,蕃 茄,花生米加盖煮开,开小火慢熬。 炒锅放水烧开,面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)、把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状,放锅中,立刻用筷子插住不停的打圈搅,注意别烫着手。一会面筋就会搅成 长条块,煮个五六分钟后放冷水里,再撕小点块,别太小,要不吃 着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。 汤里放盐,胡椒粉,十三香调味。把面水表面的清水倒掉,面水搅 匀,缓缓倒入汤锅,不要一下倒太多,用手勺慢慢从锅底推匀,等 上浆,如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。因为加了粉浆,所以还需再加些盐,味精少许,最后淋入香油,撒上小茴香苗,出锅啦.......
面筋汤加粉浆后只能往一个方向搅,做好后也是,否则汤会泄的,就是变的没有稠度了。
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