小鱼去除鳃和内脏,用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦),沥干水分。 盘子上铺三层厨房用纸,放上小鱼,再铺上两层厨房用纸,彻底把水分抹干,放置冰箱30分钟。
炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出,在两面撒上少量盐。 锅里放适量的油(份量要起码能盖过小鱼),用小火将油加热至120C。 放入小鱼,当把小鱼放入油锅后,小鱼如沉在锅底,没有浮上来,四边冒出小小的气泡即表示油温是120C了。
用小火有耐性地慢慢炸约8 ~ 10分钟 (看你的小鱼的大小)。 取出小鱼,放一旁把油沥干。 用大火把油加热至180C,放入小鱼。 如小鱼在放入油锅后,没有下沉,浮在表面,而且整个锅子有大量的大气泡,即表示油温是180C。
用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色,用漏勺捞出,沥油即成。
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