“家常饼”不知道什么时候开始有的这个食物名称，在我的印象当中现在的家常饼最早应该称之为 烙饼 ，我想这应该是和这些年突然冒出来的家常菜有关系吧！以前八大菜系分的很清楚，每家饭店也都有自己的招牌菜，就像全聚德吃烤鸭，丰泽园招牌菜是葱烧海参，自从有了这些家常菜馆子，餐饮就开始乱套，大家爱吃烤鸭它们就一窝蜂的全部卖烤鸭，不但毁了自己也变相的毁了烤鸭在人们心目中的好印象，对于这些我不想说太多，要说起来就没完没了，咱们言归正传还是说烙饼的问题吧，我认为一张烙饼的好与坏除了精妙的手法，和面也是很关键的，一张饼的好吃与否从烙饼的面就能看出，今天我就会给大家带来一些和面的小窍门，希望大家喜欢，好了废话不多说上妙招。
原料：富强粉，色拉油
第一步：将面粉放到一个干净的盆里，里面加入少许的色拉油，然后将称好的清水加入到面粉盆里用手顺一个方向将干粉与水融合成面团｛一斤面粉加入368克的冷水，然后色拉油两小勺即可｝
第二步：用右手拿起和好的面团顺一个方向往盆里摔打上劲儿，直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油，然后用保鲜纸盖好防止干裂，最后放在阴凉处静置半小时后在使用，烙饼就会更香更脆。
注意点：面粉一定要用富强粉，因为富强粉的筋性属于中筋，和好的面可以任意摆弄，如果用高筋面的话就会像皮筋一样不好摆弄，同样低筋面粉里没有筋性烙饼在擀的过程就容易断，所以富强粉最合适。还有就是在和面时加入适量色拉油能够在烙饼时起到酥脆的作用，最后一点就是刚和好的面千万不要直接用，如果你家里想吃烙饼一定要提前半小时将面和好，让它充分的醒发。
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