小时候,在安徽老家,每到夏天,老妈就做好一盆五颜六色的面筋汤放在院子葡萄树下凉着,一碗下去,那酸酸辣辣凉凉的感觉至今难忘怀,那碗细滑入腑的面筋汤,那念念不忘的味道,是心中浓浓的乡情!
面筋汤的做法第一步洗面筋。面粉放少许盐,加水和成面团,放冰箱里醒一小时左右。打一大盆凉水,戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越清,面团越来越小,一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会,冲到没有白水为止。
苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切块。小茴香苗切碎。 花生米放开水里略煮,去除涩味。捞出用清水冲洗干净。 锅里放适量油烧热,放葱姜末炒香,下豆腐皮丝略炒,兑半锅水,放海带丝,蕃茄,花生米加盖煮开,开小火慢熬。
炒锅放水烧开,把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状,放锅中,立刻用筷子插住不停的打圈搅,注意别烫着手。
一会面筋就会搅成长条块,煮个五六分钟后放冷水里,再撕小点块,别太小,要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。 汤里放盐,胡椒粉,十三香调味。
把面水表面的清水倒掉,面水搅匀,缓缓倒入汤锅,不要一下倒太多,用手勺慢慢从锅底推匀,等上浆,如果不够浓稠可再加些。
放入苋菜。因为加了粉浆,所以还需再加些盐,味精少许,最后淋入香油,撒上小茴香苗,出锅。
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