回锅肉是我国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西区域还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制造。回锅肉的特点是口味共同，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，即是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的方位是非常重要的，川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。清晨四点，小王早早的就去了商场，因为只要早上的肉才是最新鲜的，因为要做烧肉，肉有必要腌制几个小时才干入味，小王一点点不敢慢待。肉买好以后就开端就行初加工，烧制小王挑选在夜市上当着世人烧制，这么对比有说服力。补偿都是如此，一年也就歇息春节那几天，可是收入仍是很可观的，补偿能卖出一百多斤肉，出生于85年的小王尽管很累，可是很高兴
资料
五花肉带皮 5斤 把肉修正成方形或许长方形状，把剩余的边用于制造叉烧或许别的
制造进程：
1：烫水猪皮，烧开水泡过肉皮整块（皮朝下），平方在锅里，煮到指甲能够刺进皮即可，大概3分钟后取出。
2：五花肉皮插孔，均匀插表皮，深度过于肉皮即可
3：切条纹理，在五花肉的肉面切小刀纹理，切到三分一深得方位即可，（切勿切过皮）
4：腌制，均匀涂擦腌料在肉身上
腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙 后刮洁净水份
胡椒粉1茶匙(预先混合均匀) 苏打粉 涂擦皮
5：用铝箔纸包住无话肉附近，然后插上挂勾，晒干（待肉皮水分完结干透）（最好时刻3-5小时）不然烧不爆皮
6：烧制，挂肉一定要皮朝火的方向，300度左右烧制，待爆皮在三分二以后 减火到220度 后坚持烧到35分钟左右即可出炉
猪肉富含丰厚的优异蛋白质和必需的脂肪酸，并供给血红素(有机铁)和推进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其富含丰厚优异蛋白，脂肪、胆固醇较少，通常人群均可适当食用。
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