1.虎皮鸡蛋的做法,将鸡蛋洗净冷水入锅煮熟,捞出泡冷水后去壳。油锅约六成热左右放入鸡蛋小火炸至表面金黄起皱。
锅内留底油,爆香八角辣椒葱姜加入调味料,加适量水烧开,略煮十分二十分。加入炸好的鸡蛋,到汤汁浓缩。连汤带鸡蛋倒入容器中,晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏一天即可食用。味道鲜美很赞哦。
小贴士,煮蛋的时间不要过长,太老影响口感。煮熟后泡冷水是为了便于剥皮。 炸蛋前,蛋表面要无水,注意安全。小火炸制,中间翻面,不要炸老,表皮会发硬。
2.拔丝鸡蛋,外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。拔丝鸡蛋的做法,打鸡蛋液:在鸡蛋液中加入少许盐,少许糖,少许水淀粉。
锅内放油,摊鸡蛋,翻面继续摊,翻的时候可以周边加点油,不粘锅把鸡蛋饼切菱形块,在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉,给鸡蛋饼挂糊:糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的。
油温五六成,一块块放鸡蛋饼,炸至表面金黄,盛出待用,油溜锅,加点水,加白糖。开始炒糖,等泡变小,颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼,并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的,可以在表面撒点,会更好看更好吃。
小贴士,炒糖的时候注意不要炒到锅边,会焦,尽量在锅底炒。鸡蛋的吃法还有很多,你想不想学呢?
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