慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味,时间是保证卤肉成熟度的重要关键点,卤制时间合适卤肉香气迷人肉质劲道。卤制时间过长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感。
卤制时食材处理要到位,该焯水的必须焯水,该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻,就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层,卤制时间超长也不会散掉,会使外皮劲道,内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。
慢火超常规时间卤制,卤肉卤制还需要搭配一些去腻汲油的食材。比如卤肉可以搭配牛肉,也可以在卤肉卤制好之前加一些素菜进去汲油腻。比如大白菜。
这样慢火卤制出来的卤肉就会外皮劲道,内部软烂不油腻。
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