她10年来只做“猪肘子”，每天500个还不够卖！

卤猪肘子又叫猪蹄膀，在卤肉中可以说是上品。猪蹄膀有前后之分，前蹄髈在前腿膝盖上部与夹心肉下方，后蹄髈在后腿膝盖上面和坐板，抹裆，弹子肉的下方。那么，到底是前肘卤了好吃还是后肘好吃呢？古人云：前蹄后膀。我们的先人就已经给了我们答案，经常吃的人估计也知道，后蹄髈卤制后更软糯可口些。

猪蹄膀营养很丰富，不仅含有很多的蛋白质，还含有大量的胶原蛋白。经常使用，可以改善干瘪的皮肤，使皮肤润泽而富有弹性。

张大姐就是卖猪肘子的，而且10年间她只做猪肘子，她做的猪肘子供不应求，食客要想确保吃到香醇酥烂，肥而不腻的猪肘子必须提前预定。张大姐有什么秘诀呢，且来看看。

猪肘的制作工艺：

食材：猪后肘子5个（10斤），香料（八角30克；小茴香20克；桂皮20克；花椒25克；草果15克；香叶6片；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克；丁香2克；陈皮5克；香排草5克）装入纱布包，菜籽油200克，生姜30克，芹菜50克，蒜20克。

制作：1、用火将猪肘子外表烤制一遍，当整个猪肘子变成黑黑的，同时肘子中有肥油烤出即可。

2、将烤制的肘子放入温水中，用刮刀将表皮黑色的脏东西刮掉，然后将肘子清洗干净备用。

3、炒锅放菜籽油，放入芹菜、生姜和蒜，芹菜干瘪后捞走全部配料扔掉。

4、烧好的油倒入提前准备好的高汤（20kg)，然后加入香料、猪肘和提前炒好的糖色大火煮开后小火慢慢熬制。

5、煮到8成熟的时候，关火焖一个小时即可。想学卤肉加：

温馨提示：

1、猪肘的腥味较重，一般的焯水只能去掉表面的腥味；用火烤，不仅可以去除表面的腥味还可以拷走内部的腥味和部分肥油。

2、烤制好的猪肘子放温水清洗，卤制的猪肘子外皮更软糯些；想吃劲道的外皮的话可以放冰水浸泡一下。

3、卤制猪肘子必须小火，且卤水要有一定的油层，不然肘子的瘦肉部分肉质会很柴。