说起白粥，人们自然而然想到的是用优质大米，小火慢炖出来的白米粥，但是在济宁，白粥却是另一种让你回味无穷的佳品。
济宁的白粥绝不是单纯用用大米熬制的，而是用大米，小米和豆子磨浆之后用文火熬制成的。熬好的白粥，远远就能闻到一股浓厚的醇香，让前来喝粥的人，忍不住要快走几步。此时的
街道在白粥的香气中慢慢苏醒，新的一天就这样开始了……
长大离家后，每到一处，都要品尝当地的各种粥，但是任何一种粥，都冲不去家乡白粥刻在心里的醇香。满怀期待回到家乡后，却发现白粥不见了！很多早餐店已经不再做白粥了，因为
它的熬制太过于繁琐，且价格低廉，再加上西式早餐的冲击和时代节奏的拉扯，让这个需要人静下心来慢慢品尝的白粥渐渐退出了早餐的行列！
难舍心中的这股醇香，几经周折，找到许多关于济宁白粥的做法和说法，已经我自己做粥的经验，整理给大家，但愿还有人跟我一样执着于家乡的白粥，也希望白粥文化能慢慢流传下去
说法一：白粥又称糊粥
糊粥，是著名的运河餐饮文化之一，它盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年的历史。它用料精当而简洁，工艺严格而神秘，价格低廉而贫富皆宜。第一步是选料、泡料。先按比例
精选好三种原料——大豆、小米、大米。再将小米浸泡半小时，将大豆浸泡10小时，大米不必浸泡。第二步是磨浆。过去用石磨，现在用磨浆机。先将小米磨浆去渣，再将大豆磨浆去渣，大
豆渣要加水再磨三—四遍，熬一锅糊粥用多少水磨豆浆时就用多少水，不可另加清水，否则，糊粥的味道寡淡不香。第三步是熬浆、扬浆。熬豆浆须用特制的闷灶弪（jing）锅，熬浆时要不
停地搅锅，以免坐锅煳锅。豆浆开锅以后要压火，文火细熬的粥才香，且不易煳锅。第四步是加入大米和小米浆。一锅糊粥只能加一斤干大米。加小米浆必须在豆浆熬开之后，否则，熬出的
粥澄清难喝。加小米浆时要一边搅锅一边徐徐地加入。锅再次烧开之后，也要扬几遍，以增加粥的香味。
主要口味和特点：入口米香，豆香甚浓,略有糊味,故称“糊”粥。食之，温胃养胃。既能增进食欲，促进消化，又能维护神经系统正常功能中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。
这种做法非常的讲究，但是只适合于餐馆和经营早餐的人做，普通百姓实在是做不来。
说法二：白粥
白粥，据传是源于楚汉战争时期，算来已有两千多年历史了。“粥”的做法比较复杂，采用优质的大豆和小米经过浸泡、磨浆然后按一定的比例入锅，用慢火熬制而成。整个过程不能加一
点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧不出这个味道来的。因为太麻烦，也没见过有三两口人自己在家烧点“粥”喝的。想喝“粥
”还得到早点摊子上去。当然，烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是
用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温，即便是在下雪的天，缸里的“粥”
放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的，传统上是用较粗的竹竿截去一头，留个节做底，在侧面捆上根长长的手柄。大小以一勺一大碗为准。火候到家的“粥”并不是
纯白色的，而是代有一点淡淡的黄，那色泽看着就诱人。“粥”的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽：-）。一碗喝完，再看看手里的碗----干净
净的，就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”，那质量肯定是上成的了。“粥”的的原料是大豆和小米，营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等，小米
也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药，醉了一夜的酒，早上一碗“粥”下肚顿觉心清气爽，通身
舒畅了。“粥”还是益寿养生的绝佳滋补饮品，很多营养成份即便是牛奶中也不含。难怪那些老年人，每每在晨练之后，总会去端起一碗“粥”，慢慢咂，细细品。那一度都成了我梦想中的
老年美景了。即便是在偏远的农村，那些或拄着拐棍遛弯或垮着竹篮子赶集的老爷爷们，也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。
以上是两种关于白粥的做法和说法，鉴于我对白粥发自内心的热爱，自己研究了如下几种做法，大家可以在家里小试一下
做法一：
在超市买好一些白米面，小米面，豆面，按2:2:1的比例混合，浸泡半小时左右。铁锅或者用陶锅放水烧开，烧开之后，倒入浸泡好的面糊，盖上盖子，等开了之后，不停的搅。开始的时候
会觉得搅起来很轻松，慢慢会感觉有粘稠感，手里要使点劲。边搅边不停的舀起来看粘稠度，觉得粥比较粘稠（舀起来看下，基本成一种糊状）的时候关火。盖好盖子，用布或者其他隔热的
材料包裹好锅，闷上一个小时左右。闷好之后开盖，香味扑鼻而来。舀上一碗，坐下来慢慢品尝，豆香，米香混合在一起，绝对是上等佳品！
这种做法也可以不放白米面，只放小米面和豆面 比例为3:4，不过这样做出来的不如加了大米的口感好。
做法二：
按照1:1:1的比例取大米，小米和大豆。大米浸泡半小时，小米不用泡，大豆泡10个小时。用料理机把大米和小米磨成粉末，磨得时候可以放点水。把豆子磨成生豆浆，滤掉渣。
坐锅，将生豆浆放入锅中煮，煮的时候撇去浮沫，要不停的搅防止糊锅，开锅之后，将磨好的大米和小米糊倒入锅中，不停的搅。登锅里的粥比较粘稠了，关火。跟方法一一样，把锅包住，闷一个小时。
这样做比较符合店里做粥的那种方式 ，就是麻烦些，不过味道还是不错的。
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