凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

凉皮蒸出来不筋道，哪里出错了，这个问题问的很笼统，具体没说蒸什么皮，凉皮有好多种，蒸米皮，蒸面皮，面皮分两种：一种是洗过面筋的叫、面筋皮子。一种是没有经过洗面筋的、叫懒面皮，做法大同小异。下面我就说怎么做凉皮才能光滑、筋道。

分为四大重点：

第一点：选用食材：不管是大米皮、还是面皮都要选优质的大米，高筋面粉。

第二点：面皮、比较复杂，和面、洗面，面不能和的太软，和面不能一次将水加够，这样和的面叫“伤水面”做的凉皮肯定也不行。和面也很关键！

米皮、就是磨浆水不能加太多，水多了浆稀，蒸出来的皮没有筋度，下来就烫浆最为关键，水的温度，时间长短，都要掌握好。

下来就不洗面的懒面皮，这个简单点，直接将面粉调制面糊状就可以蒸凉皮，也有个重要的环节，就是和面糊了，和面时加点盐，碱面少许，水不要一次加够，慢慢加水，慢慢搅拌，用擀面杖搅向一个方向搅。

第三点:就是蒸皮，将洗好的面浆沉淀8小时后，倒去浮水，然后用擀面杖搅拌均匀上笼蒸，火要大、时间锅开2分钟就好了，不能蒸的时间太长。

米皮、将烫好的米浆搅拌均匀倒在蒸笼上薄厚要均匀，蒸2分钟就好了。

懒面皮、将调好的面浆倒入锣锣里，放入开水锅内摇匀，盖上锅盖蒸，大火烧开2分钟，取出放凉水盆中。

第四点：无论蒸那种皮都要掌握“浆”稀稠、火候大小，蒸的时间长短。

只要掌握这四点蒸出来的凉皮，不但光滑透亮，而且口感筋道、爽口。

大家可以关注农家勺勺客！