如此精美的芝士盘你会错过！

芝士拼盘，是法国饮食文化里不能不提的特色之一。芝士拼盘不但在各大餐馆的菜单上占有重要位置，更是各种冷餐会、酒会中常常能见到的一个主角。

一般乳酪拼盘需要选择三到四种不同的芝士。具体挑选哪几种，自然要根据场合、当天的菜单、季节气候和客人的人数来决定。一般最保险的能让所有人都比较满意的方法，是在各种不同的芝士种类（软皮芝士、硬皮芝士、蓝芝士等等）中，各挑选一样最具有代表性的乳酪。如果当天芝士是用来当主食吃，比如现在在国内常能看见的葡萄酒芝士品尝会，那么一般需要为每个客人准备200克左右的乳酪。如果是餐后食用，那么每人50到80克就应该足够了。

在组合芝士拼盘的时候，除了芝士的选择以外，最重要的是芝士的摆放。摆放芝士可以用普通的圆形餐盘，也可以用专门用来放乳酪的木质正方形或者圆形板块。如果你选择了四种不同的芝士，将它们随意地放在一起，那这个拼盘立即就变得大失风景。因为乳酪按照什么顺序摆放，实际上指引着客人应该先吃什么，再吃什么。就像日本料理中的生鱼片，总是先从淡色的鱼肉开始吃起，慢慢吃到深色的鱼肉，这样口味清淡的才不会被口味浓郁肥美的所遮盖。乳酪也是如此。在摆放的时候，应该顺时针地，先放上口味最清淡的，比如鲜乳酪 le fromage frais，然后年轻的山羊乳酪 le chèvre jeune，接着摆上硬皮或者半硬皮乳酪，最后才放口味最芳香浓郁的软皮带花乳酪，比如卡蒙贝尔 Camembert

芝士挑选完，拼盘摆好，记得要在食用前半个小时把乳酪从冰箱里取出来，让其香味在常温中得到充分的发展。

用哪种面包搭配芝士？这个问题没有什么特别的规律，一般法国长棍、乡村面包、谷物面包都是很好的选择。但是，面包的选择一定要是欧式面包。

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