祥云脆耳
湘西熏排
小刀牛腱
湘味大碗牛肉
醒目苦瓜
香炸白蒿
香薰鹅肚
香酥一品兔
湘味娃娃菜
湘味藕片
香酥鸭
香水鸡
香蜜鹅肝
香焖杏鲍菇
香麻杏鲍菇
香麻手撕兔
香卤鸭掌
香卤素火腿
香卤三不沾猪手
香辣猪手
香辣羊肚菌
香辣肉丝
香辣牛展
香辣嫩滑鸡
香辣鸡翅
香辣海鱼肚
香辣脆兔耳
香辣川北凉粉
香辣百叶
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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