肉松脆莲
三杯虾
不沾猪手
乳香烤鸡
肉丝带底
如日冲天
乳瓜沾酱
乳黄瓜北极贝
乳黄瓜沾酱
软炸大虾仁
三丁蕨根粉
三烹莲菜
三色菠菜墩
三色豆泥
三色圣女果
三色素菜卷
三色蒸菜
三鲜酥蛋
三叶香拌桃仁
三叶香拌杏仁
沙地金瓜
沙拉木瓜
沙律蟹柳卷
沙漠风沙鸡
鲨鱼筋
山东饼卷大葱
山椒木耳
山椒泡黄瓜
山药三拼
上海酱萝卜
上海烤子鱼
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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