凉菜厨师几款汁酱...
宫廷酱萝卜汁
生抽3勺,美极鲜1勺,蚝油2.5勺,白糖4勺,恒顺香醋4勺,味精1勺,矿泉水2.5斤,话梅2把,干辣椒,香叶,桂皮,八角适量。白萝卜15斤。
口水鸡汁
香油2瓶,花生酱1瓶,芝麻酱1瓶,生抽 ,味精 ,老抽适量,麻油 ,自制的辣椒碎 ,辣椒油,香醋,姜末,蒜末。
苦菊汁天之味寿司醋12瓶,蚝油1斤,白糖1.2斤,味精3两,盐1两。
夫妻肺片汁生抽2两,自制辣椒酱2两,高汤2两,藤椒油1两,辣椒油3两
萝卜苗汁
天之味橙汁1瓶,白醋0.5瓶,白糖1斤,盐1两。。
酱香花生汁
龟甲万 东古一品鲜 蚝油 白糖,盐 味精 八角
姜汁三笋美极鲜30克,恒顺香醋40克,味达美30克,大姜40克,
牛蒡丝汁盐5克,白糖10克,鸡粉4克,柠檬汁15克,蒜末10克,香菜末8克,鱼露150克,白醋50克,小米辣50克,美极鲜15克。
牛肉汁鸡汤 青花椒 葱姜 干葱头 太椒 香菜 盐 味精 美极鲜 生抽
温拌海螺汁美极鲜 2瓶,李锦记蒸鱼豉油5瓶,白醋3瓶,恒顺香醋3瓶,老抽4瓶,白糖3斤,味精2袋,李锦记精选老抽3瓶,蚝油2.5斤,胡椒粉1两,注意保存。
捞拌汁美极鲜1斤,东古一品鲜1斤,米醋1斤,陈醋1斤,天之味烧汁1斤,蜂蜜1斤,鲜辣汁1斤,矿泉水6斤,盐,味精,白糖适量。
老醋蛰头汁陈醋2.8斤,蚝油3斤,白糖3.5斤,味精2两
大连腌海鲜汁味达美2瓶,鲜辣汁2两,麻油4两,辣椒油4两,白糖4两,蒜,香菜根,美人椒适量。
特色酱脆瓜恒顺香醋1斤,白糖650克,老抽30克,蜂蜜400克,味精100克,生抽1桶,蒜子30克,美人椒30克。
杭州酱鸭腌汁青岛酱油1斤,白酒半斤,葱1.5斤,大姜1.5斤,白糖3斤,干辣椒,香叶,桂皮,八角,花椒适量。
美极疙瘩头生抽6两,味达美8两,草菇老抽1瓶,白糖4斤,美极鲜6两,味精1斤,花雕酒2两,疙瘩头10斤。
一品豆腐卷自制酱海天黄豆酱1桶,香其酱7包,香其豆瓣酱5包,猪脊肉3斤,蒜肉1.5斤。
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