峰味第一道：舒芙蕾（Souffle)
【食材原料】
鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。
【烹制方法】
1.在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上;
2.18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状;
3.牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸;
4.煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌;
5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里;
6.重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟;
7.鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中;
8.蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态;
9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊;
10.把面糊倒入准备好的模具里，八九分满;
11.烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉;
12.出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。
锋味第二道：芒果鳕鱼
【食材原料】
鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量
【烹制方法】
1.把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香
2.放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒。
3.放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋。
4.锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水
5.将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼。
6.将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味。
7.将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70％熟将它翻面。
8.等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁。
9.芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻。
10.做最后的装盘，即可使用。
锋味第三道：红酒烩猪蹄
【食材原料】
猪蹄2只、红洋葱1个、胡萝卜半个、芹菜3-4根、蒜头2个、黄花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少许、黑胡椒少许、香叶4-5片、干辣椒少许、白酒+白醋2:1、红酒半瓶、苏打水半罐、酱油适量、桂皮1根、水适量
【烹制方法】
1.按照图中准备好主料和配料。
2.锅中放入水，香叶，白酒，白醋和黑胡椒，煮开后放入猪蹄直至煮熟即可。
3.另起炒锅，倒入色拉油，油热后放入红洋葱，丁香，香叶，蒜头，胡萝卜，芹菜翻炒片刻。随后倒入红酒，加入煮好的猪蹄。再依次放入花椒，黄花菜，丁香，辣椒，桂皮，酱油，苏打水，水，煮开后转小火，煮2个小时即可。
锋味第四道：提拉米苏
【食材原料】
马斯卡彭奶酪250g、鸡蛋4个、盐3g、柠檬汁15ml、淡奶油150ml、细白砂糖80g、浓缩咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指饼干6块
【烹制方法】
1.将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。
2.在装有蛋黄的大碗中加入50g细白砂糖，用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。
3.在大容器中注入适量温水，将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。
4.柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。
5.淡奶油打发（打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发）
6.淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。
7.将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。
8.冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。
9.将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。
10.将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。
11.在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。
12.在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。
锋味第五道：茶熏鸡
【食材原料】
鸡，鸡粉 1匙，盐，绍兴酒 适量
【烧鸡汁原料】
橄榄油，红洋葱，姜，冰糖，大葱 10根，绍兴酒，鸡汁腌酱（烧鸡酱） 半瓶，酱油（老抽），水 200ml
【熏料】
玫瑰花干，茶叶 两包（茶包），红糖，米，水 少许
【烹制方法】
1.将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
2.鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。
3.在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。
4.然后放入红洋葱、姜爆香。
5.接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
6.然后再放入适量的酱油，200ml水。
7.接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
8.然后盖盖文火煮十五分钟。
9.煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。
10.然后再翻回来，再泡上二十分钟。
11.另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
12.然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。
13.直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。
14.然后盖盖，中火熏制八分钟即可。
锋味第六道：黑毛猪叉烧分子料理
【食材原料】
红洋葱160克、黄油200克、叉烧肉480克、淡奶油600ml、鸡汤600ml、藻胶5克、水1000ML、葡萄糖酸30克、橄榄油50ml
【烹制方法】
1. 红洋葱切丁，与黄油一起小火煮到洋葱融化
2. 叉烧肉用喷枪烧至表面带有焦斑，使之味道更香
3. 叉烧肉切成粒，倒入洋葱黄油中，继续煮至浓稠
4. 加入600ML淡奶油煮半个小时左右。
5. 藻胶加1000ML水,料理棒打匀,放在冰箱里冷藏一个晚上
6. 在叉烧洋葱混合物中加入600ML的鸡汤，煮开。
7. 将叉烧浓汤倒入料理机，打至顺滑。
8. 仔细的过筛，去掉杂质。
9. 葡萄糖酸加入到叉烧汤打匀，也入冰箱，冷藏
10. 小勺盛起叉烧汤，轻轻放到藻胶水中，用勺子调整成球状。
11. 轻轻盛起，放到橄榄油中
12. 再盛出，放到烧热即关火的水中定型即可。
锋味第七道：香茅椰汁煮青口
【食材原料】
青口（海虹）1kg，大蒜4瓣，香茅（柠檬草）8根，洋葱月桂叶，椰汁，白酒，辣椒，花菇。
【烹制方法】
1.青口洗净待用；大蒜拍碎做成蒜蓉，香茅对切段，辣椒切段，花菇切块。
2.锅内倒入橄榄油，加热后放入蒜蓉和洋葱爆香；放香茅翻炒（可以除去青口的腥味）。
3.将青口倒入锅内，与配料翻炒后盖上锅盖煮5分钟。
4.加入少许白砂糖、白酒，倒入椰奶翻炒；撒上少许月桂叶和辣椒，加入花菇，继续煮至青口外壳张开即可出锅。
锋味第八道：鸡蛋仔
【食材原料】
鸡蛋2个、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
【烹制方法】
1.低粉加泡打粉混合备用。
2.鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。
3.加入清水和牛奶后低速打匀。
4.加入玉米油继续低速打匀。
5.筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。
6.模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。
7.整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。
8.一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。
锋味第九道：葡式蛋挞
【食材原料】
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。
【烹制方法】
1.挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。
2.以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成15px薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3.然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）；再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。
4.松弛结束，擀成15px左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5.把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成25px左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。
6.倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了
锋味第十道：叻[lè]沙
【食材原料】
粉丝或米粉1小把，鲜虾约6只，熟鸡蛋1只，豆芽菜1小碗，蛤蜊5只，食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包1个
【烹制方法】
1.将粉丝或米粉泡软后，放入沸水中烫一下捞出，沥水放入大碗中；豆芽菜放入开水烫一下后也捞出、沥水，放入大碗内。
2.鲜虾剪去虾须，蛤蜊冲洗干净，将虾和蛤蜊放入沸腾的水中烫1分钟即可捞出，也放入有粉丝和豆芽菜的大碗内。
3.将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的调配粉加冷水倒入煮锅中搅拌均匀。
4.将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的叻沙酱也倒入煮锅，搅拌均匀成叻沙汤料。
5.把豆泡放入叻沙汤料中，以旺火煮沸腾约3分钟。
6.把滚烫的叻沙汤料倒入了粉丝、豆芽菜、鲜虾等的大碗中，加入一只煮熟的鸡蛋即可。吃食还可以加一些辣椒酱调味。
锋味第十一道：酥皮鹌鹑蛋
“一口香脆之后，再咬破的溏心，溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时，再用舌尖轻轻地点破鱼子，它会带着海洋的鲜味，排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了”
【食材原料】
鹌鹑蛋、蛋黄3个、酥皮纸、鱼子酱、橄榄油
【烹制方法】
1、深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。
2、水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。
3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。
4、橄榄油，烧至180°。
5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
6、蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。
7、然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。
8、炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。
锋味第十二道：巧克力红酒汁酥皮牛排
【食材原料】Part1牛排 牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红（洋）葱、蘑菇（口蘑）、帕马火腿、芥末酱、酥皮（冷冻）、蛋黄 Part2红酒巧克力酱 黑巧克力、红酒、牛肉汁、红（洋葱）、奥勒冈、麝香草、月桂叶
【烹制方法】
1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀
2、热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用
3、锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟
4、将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶
5、取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干后）均匀地抹在帕马火腿上
6、放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱
7、将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来
8、卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型
9、取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。（可将多余的酥皮切掉）
10、然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液
12、划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟
13、黑巧克力放入微波炉中溶化
14、中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱
15、然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶
16、接着再放入溶化了的黑巧克力
17、将酱汁煮至浓稠、挂勺即可
18、最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。
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