炒“牛肉”前，多做这一步，炒出来的牛肉鲜嫩可口，不老不柴

牛肉是我们日常生活吃得比较多的一种类肉食材，它是世界第三消耗肉品。牛肉的营养价值是非常高的，含有丰富的蛋白质、氨基酸，它的营养组成比猪肉更接近人体所需，所以欧美人长得比较结实强壮与他们喜食牛肉也是有一定关系的，牛肉是补益佳品，无论是生病后还是成长期，多吃牛肉对身体都有好处，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨等功效。

牛肉在市面上是很受欢迎的，但是要把牛肉做得好吃却不是一件容易的事情，很多人炒出来的牛肉又老又硬，吃起来不嫩，这是因为炒牛肉时，没有掌握技巧，少了这一步，炒出来就不好吃。我们在炒牛肉前，多做这一步，炒出来的牛肉鲜嫩可口，不老不柴。

要想牛肉做得好，第一步是要挑选好牛肉，很多人会老牛肉，老牛肉买回来要经过处理之后才会嫩，比较麻烦，所以建议在市面上买嫩牛肉，也就是牛身上比较嫩的部位的肉。另外，购买牛肉的时候一定要注意牛肉的品质，不要购买注水肉，注水肉炒出来会很多水，牛肉吃起来没有牛肉味不说，口感也很柴，没有嚼劲。

第二步就是要切好，别以为切牛肉是件容易的事情，拿起刀切条就可以了。切牛肉的时候仔细观察，你会发现牛肉是具有纹路的，切牛肉是不能够顺着纹路切的，而是要逆纹切，而且要尽量往薄着切，这样牛肉吃起来才会细嫩。

很多人切好牛肉之后肯定是丢到锅里就开始翻炒，翻炒熟了就吃，吃起来就不嫩，那是因为少了一步。在炒牛肉之前，一定要将牛肉进行腌制，这一步一定是不能缺少的，腌制牛肉的时候不要用盐来腌制，加入少量的白糖抓匀，白糖能够给牛肉提鲜。腌制好的牛肉就可以下锅翻炒了，翻炒的时候锅中倒油，油热冒烟以后下牛肉，快速炒熟，加入调味料翻炒均匀就可以出锅食用了，牛肉翻炒的时间要控制好，不宜过长，炒得太久的牛肉吃起来就会老。

以上就是炒牛肉时需要注意的地方，如果你还有其他更好的做法也可以在评论处留言参与讨论。

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