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豆腐乳含黄曲霉素,会危害健康?
timtxu
>《生活tips》
2021.10.31
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腐乳是先将黄豆制成豆腐 豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制而成。“豆腐上长出的毛霉”,其实并不会危害健康。一方面,厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上,不会产生毒素,也不会致病;另一方面,这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质,产生或增加基酸、B族维生素等营养物质,有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。(via 广东卫生在线)
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