套餐主题:蔬香与书香
清炒苋菜◢
品名:其义自见(xiàn)
释义:
见,同“现”,显现之义,与“苋”同音。“读书百遍,其义自见。”语出晋·陈寿《三国志·魏志·董遇传》:“人有从学者,遇不肯教,而云:‘必当先读百遍’,言‘读书百遍而义自见。’”
细品此菜,其味自可显现。今藉此名,寓意为书熟读后,自然会领会其中的道理。
食材:
苋菜、食用盐、蔬菜精
烹饪步骤:
苋菜择好洗净备用。
2
锅内热油,倒入备好的的苋菜翻炒。
3
待苋菜炒软时,放入适量食用盐。
4
最后放适量蔬菜精,翻炒均匀即可出锅食用。
小贴士:
1、炒苋菜不要炒制时间过长。
2、苋菜分为绿色或红色,可以依照个人喜好购买食用。
营养分析:
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛,还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。
不适宜人群:
一般人群均可食用。脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。植物性日光性皮炎者禁止食用。
红烧茭白◢
品名:月下读书
释义:
茭白,色白而形圆,似月半皎白之月光,而又微微带着一点浅黄,正如红烧茭白之色泽。
古人好学,映月读书。如宋代石辂年轻时十分好学,“昼夜诵读,贫无烛,至梯屋就月视书。”直到宋代,蜡烛还是很奢侈的,多数是点油灯照明。家贫又好学的学子,连灯油也烧不起,只能在晚上映着月光读书。
今藉此菜寓意:如今,供电普及,我们未必非要在月下读书,但是,宁静的月夜,不妨在明亮的灯光下,捧起一本书来细细品读,也的确是可以时常做一做的美事。
食材:
茭白、老抽、白糖、盐、蔬菜精、清水
烹饪步骤:
1
将茭白去皮剥壳洗净切成滚刀块备用。
2
将切好的茭白用热水焯过后备用。
3
在锅中加入油烧热,放入茭白翻炒。
4
加适量的清水煮开后,加适量老抽;加少量白糖;加适量的食盐调味煮开。
5
待汤汁快收干时,加入蔬菜精,翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,在做之前把茭白用开水焯一下,就可以去掉草酸。
营养分析:
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。且能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
不适宜人群:
1、一般人群均可食用。
2、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者食用。
3、茭白性寒,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
4、服用磺胺药时禁食茭白。
黑椒鲜蘑◢
品名:昼耕夜读
释义:
鲜蘑代表白天,墨椒代表黑夜,都需要农民辛苦付出,才会有此丰收的硕果。今借“昼耕夜读”,形容读书勤奋,每天都会挤出一点时间来读书。
食材:
鲜蘑、盐、黑胡椒酱、五香粉
烹饪步骤:
1
鲜蘑洗净,撕成小块,撒入适量食用盐和五香粉腌制十分钟后,攥干水分。
2
将腌好的鲜蘑裹上少许淀粉和面粉,锅中热油,大火烧热后放入鲜蘑简单炸熟。
3
盛出鲜蘑沥油,再次入锅倒入黑胡椒酱翻炒均匀。
4
最后加入食用盐调味翻炒后即可出锅。
小贴士:
1、鲜蘑是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也可食用。建议购买新鲜鲜蘑应尽快食用。
2、黑胡椒酱本身是有咸味的,可以依个人口味决定最后是否放盐。
营养分析:
鲜蘑中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。鲜蘑含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。鲜蘑味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
不适宜人群:
1、一般人群均可食用。
2、尤其适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
3、鲜蘑性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
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