食譜 | 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜'麻辣'的特點。

此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。

豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

食材

豆腐

調料

糖

鹽

薑

醬油

生粉

豆豉

豆瓣醬

花椒粉

芝麻油

步驟

① 豆腐切成小方塊；薑洗淨切末。

② 取適量的鹽、糖、醬油、生粉，調成生粉水待用。

③ 鍋內入油燒至五成熟，爆香薑末，下豆瓣醬炒出紅油後，加入豆豉炒香。

④ 加入開水、花椒粉、豆腐燒至入味，再淋上生粉水，煮開後加少許芝麻油，即可出鍋。

成品

視頻

主講人：向館長

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