「羽（陆羽）有文学，多意思，耻一物不尽其妙，茶术尤著。」
——出自唐代李肇《唐国史补》
茶术，实际上就是瀹茶的方法，通俗点来讲，就是我们日常生活中多种多样的饮茶方式。
中国传统茶术，根据历史上出现的先后，有十种之多。
分别为：煮叶法、芼茶法、淹茶法、煮茶法、点茶法、擂茶法、煎茶法、泡茶法、调茶法、萃茶法。
各朝各代，主要流行的茶术各有异同，边传承边创新，从而衍变出了这许多种类。
从神话时代便有的茶术
最早出现的茶术，即上古神农氏时期的煮叶法：无需加工，直接把新鲜的茶叶放在鍑中，煮成茶饮。
先秦时，这种煮叶法依旧存在，那时的茶还只是煮叶饮料的一种，与其他「代茶」无异。
羹饮时期，茶如粥如药
《神农本草经》的流行，使「茶始为药用」的主张深入人心，因此形成了「芼茶法」（亦称「茶羹法」），它是羹饮期的主要茶术。
这种饮茶法大致始于周代，是把茶加入其他保健食品中煮沸，然后起鍑，勺饮。
与煮叶法不同的是，这样煮成的茶，并非饮品，倒可视作是「茶粥」、「茶羹」之物，不仅药用，还可果腹。
后来有人用茶做成菜肴，想必也是由此生出的念头。
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