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“照妖镜”
到底能给我们什么启示呢?
第一
餐盘主动回收率的提醒
每天或多或少会有一部分人吃完饭不主动把餐盘送回餐盘回收处,但是如果过多的客户没有回收餐盘,很可能是下面几个岗位出问题了。
1.收银台取餐盘时,服务员没有做“吃完请将餐盘送到餐盘回收处”等的前期宣导。
(取餐盘处的宣导语有哪些呢?)
2.巡场服务员没有及时提醒客户回收餐盘。
(如何提醒?流程、话术呢?)
发现问题我们可以及时提醒相关岗位采取相应措施予以补救和落实。
第二
客户剩菜的提醒
1.原料采购品质的问题:
例如,不少的客户把一些粗粮吃了一半就剩下了,有些客户由于没有光盘,一过来就会向我们反映什么不好吃?
(如何向客户解释?如何安抚客户情绪?)
是原料不好呢还是制作不好,我们稍加甄别就能发现是采购的品质问题还是加工的问题。可以马上反馈到厨师长去确认!
(结果呢?原因是什么?)
2.出品口味的问题:
多个客户同样剩下某个菜品,就可以询问客人为什么剩下。
如有的客人不吃辣,而有时菜品里加了辣不注意就打了菜。
1.提醒厨师确认是否这菜放辣合理?
2.确认是否太辣?
3.餐台服务员是否放上明显的“辣”的提醒标牌?
第三
客户体验的反馈
(什么!不会???充电去!😁🤣😆 )
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