好久没吃番茄水煮鱼了,嫩滑的鱼片融入了番茄的香味,酸爽的汤汁也十足开胃适口。只见橙红的汤里浮着白嫩的鱼片,番茄独有的酸香悠悠入鼻。
【所用料】
鱼肉500克(其它活鱼代替)、番茄2个400克、香葱5根、
生姜1大块(稍大)、大蒜6粒、白芝麻1汤、番茄酱3汤匙、蛋清1个、
黄酒1汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、花生油5汤匙
1、准备好主材料。
2、姜切丝;蒜剁末;葱茎切段、葱叶切成葱花。
3、鱼肉里加入蛋清、黄酒、一半姜丝、一半葱茎、白胡椒粉、干淀粉和适量盐充分抓匀,腌10分钟。
4、番茄去皮后,切成块。
5、炒锅烧热,放2汤匙油,油温后,小火,放剩下的葱头和姜丝、1/3的大蒜末炒香。
6、调番茄酱炒香。
7、放番茄,炒出少许的红汁。
8、往锅里放600ml的清水,大火煮开后,调适量盐,中小火煮到番茄熟透。
9、把番茄捞在大碗底部。
10、锅里汤汁再次煮开,下鱼片,中火煮断生。
11、鱼片和汤汁全部盛在装番茄的大碗里,上面放剩下的大蒜末、葱花和白芝麻。
12、净锅再烧3汤匙油,油冒青烟后,趁热淋在佐料上。
【小贴士】
1、鱼可以用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等其它自己喜好的鱼类。
2、如果买的整条活鱼的话,鱼片和鱼头用料腌好后,要先将鱼头和番茄一起熬汤煮。
3、番茄去皮,可用开水烫后撕掉,也可以用薄勺子细细刮一下表皮后撕掉。
4、腌鱼时,盐的份量要比炒菜稍微咸一点。
4、最后用热油淋佐料的动作很重要,不要省略。
这种酸酸的味道,很爽!
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