煎茶烧水的器具有三种:鍑、铛和铫。
《茶經》之四茶之噐·鍑:“鍑,以生鐵為之,今人有業冶者,所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄,鍊而鑄之。內摸土而外摸沙,土滑於內,易其摩滌,沙澁於外。吸其炎焰。方其耳以正令也,廣其緣以務逺也,長其臍以守中也,臍長則沸中,沸中則末易揚,末易揚則其味淳也。”如图:
陝西省博物館藏唐代銅釜
国家博物馆之白瓷鍑
铛:平底、三足、有柄。将铛去掉足加流就是铫。原谅我,没有找到铛的图片。来看铫吧!
唐白瓷铫子和风炉 河北曲阳县涧磁村出土
唐 银铫 浙江临安钱宽夫妇墓出土
铫有柄有流,拿取方便,出汤快捷,是当时煎茶用的最多的器具。唐、宋诗歌中铫子的出现频率特别高,例如:
北宋吴则礼《周介然所惠石铫取淮水瀹茶》句云:
吾人老怀丘壑情
洗君石铫盱眙城。
要煎淮水作蟹眼,
饭饱睡魔聊一醒”。
李光《饮茶歌》云:
山东石铫海上来,
活火新泉候鱼目。
汤多莫使云脚散,
激沸须令面如粥”。
张伦《诉衷情·咏闲》:
闲中一盏建溪茶,
香嫩雨前芽。
砖炉最宜石铫,
装点野人家”。
苏轼《次韵周穜惠石铫》:
铜腥铁涩不宜泉,
爱此苍然深且宽。
蟹眼翻波汤已作,
龙头拒火柄犹寒。
姜新盐少茶初熟,
水渍云蒸藓未干。
自古函牛多折足,
要知无脚是轻安。”
诗中“无脚”即是指铫由铛去足而来,所以铫又叫“折脚铛”,没有足的磕绊,使用、收纳、外出携带都很方便。看下图风炉上的物件,是一件石铫。摘录的几首诗都是用石铫煮茶,可见石质的铫子胜过其他。后世紫砂壶以此为模板,做出了一款壶名曰:“石瓢”
《撵茶图》局部
清末旗人震钧《茶说》:“器之要者”,当属铫。作为吊在炭火之上的烹煮用具,“铫以薄为贵,所以速其沸也,石铫必不能薄;今人用铜铫,腥涩难耐,盖铫以洁为主,所以全其味也,铜铫必不能洁;瓷铫又不禁火;而砂铫尚焉”。
关于茶的画作中铫子的出镜率也很高,如图:
《莲社图》局部 上海博物馆藏
煎茶 《萧翼赚兰亭图》局部 辽宁省博物馆藏
铫类似于青铜器的匜。
匜去足加了与流垂直的长直柄,还有用直柄而改加提梁的,如图:
银铫四川德阳孝泉镇清真寺宋代窖藏
加个盖子,就和今天的烧水壶差不多了,实际上,在很多方言中,烧水壶还叫铫。如图:
唐代还有一种煎茶的“壶”叫“急须”,也称“唐羽”,可能其源于唐代宫廷中的羽觞壶。因为两者在造型上非常贴近,手柄一般都较细长,似有羽翼飞升之感。现代人叫它“侧把壶”如图:
铫子的好处在于方便,茶煎好后直接出汤入碗。旅途中携带方便,三五好友,于山野林下,清谈畅饮,恍若仙人。
铫子流短,用于点茶则不灵光,点茶用的是长流的“汤瓶”,如图:
图中茶童左手执汤瓶注水,右手拿茶筅击茶。汤瓶也叫“执壶”。茶盏为黑瓷。
《春宴图卷》局部 故宫藏
图中方炉上放的是烧水的汤瓶,茶盏为白瓷。再看下图:
此图中所用茶盏为青瓷。
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