提到汤，小编会想到鱼汤、鸡汤、排骨汤等各种各样的汤。其中，小编最喜欢喝的就是鱼汤。鱼汤也算是补汤，味道新鲜美味，营养丰富，而且不油不腻人，很多人都喜欢喝，尤其老人和小孩。每次去饭店，家里人都喜欢点一份鱼汤，喝起来真的是太好了，享受。但要小编自己做，那炖出的鱼汤简直没法比，味道差太多了，都不敢拿出手。所以，鱼汤的做法说是简单，但真要将鱼汤的精髓都做出来，却是要花费一番功夫。例如，做鱼汤时是要冷水炖还是热水烧，这个小编总是弄混。
在家自己做鱼汤，讲究的不多，关键是要鲜！由于小编经常弄错顺序，因此做出的汤不仅不是好看的奶白色，而且还有股腥味，完全毁灭了想象中的图象。后来请教人后才知道，这与炖汤的水有关。
小编炖汤时嫌麻烦，喜欢用冷水，并且觉得用冷水做出来的比较好，因为冷水炖鱼，可以多炖一会儿，能更入味，口感相应的也会更好些。实际上，事情可不是随你想象就可以，炖鱼还真不能用冷水。鱼炖前需要先煎一下，刚煎好的鱼温度较高，假如直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，表面一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有一股子腥味。
而用热水就不一样了，将煎好的鱼放入热水中，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝结，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。再加入一些简单的配料，味道会更棒。
纸上说的再好，不加以实践终究是做不出鲜美的鱼汤。所以，不管怎样，要想自己做出的鱼汤美味，多多尝试才是硬道理。另外，要使鱼汤色香、味儿鲜，还有个窍门，就是小火慢炖，这样煮出的鱼汤更入味。
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