西兰花营养又美味,素来有“蔬菜皇冠”之称,很多家庭都非常喜欢把西兰花炒着吃或者是拌着吃,清脆爽口的西兰花现在越来越成为家庭餐桌的常客。不过很多人都会有一个疑惑那就是炒西兰花要不要焯水?下面咱们就跟着小编一起来学习一下吧。
西兰花主要含有蛋白质、维生素、蛋白质、胡萝卜素、类黄酮、脂肪及微量元素钙、铁、钾、磷、锌、锰等,其营养价值高于一般蔬菜。但很多人炒这道饭菜的时候就是直接放进锅中炒,但其实这是不对的,因为这种蔬菜必须要经过“焯水”之后才能吃的。
大家在做炒西兰花之前一定要记得焯水,因为焯过水的西兰花,不仅可以去除它的农药残留,而且还能锁住它的原汁原味,吃起来特别的鲜嫩可口。不过从营养角度的分析,焯水会减少一定的营养成分,蔬菜在100°的水中烫两分钟,维生素C的损失率可以高达一半以上,所以,西兰花焯水也是很有讲究的。
西兰花焯水的时候,可以加入适量的盐来浸泡,这样可以清除掉一部分菜上的虫虫。然后就可以把西兰花捞出沥干水分,准备进行焯水了,采用沸水多水量,短时间的焯水方式处理,这样可以减少营养素的热损耗,然后放入大量滚盐水中焯水,焯水时间一定要短,以免将它烫软,导致营养的流失。
再者就是凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久。做法也是很简单的,水烧开之后放入西兰花焯水,时间不需要很长,只要将西兰花煮开之后就可以了。不过这个时间要把握好的,时间段容易夹生,时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。
炒西兰花的时候,撒入少许水,可以令西兰花的颜色越炒越翠绿。最后才加盐,是防止西兰花出水而炒出来颜色变黄,还可以令西兰花保持原汁原味。
西兰花含有的维生素种类是比较齐全的,可以清除体内自由基,有效增强皮肤抗损伤能力,促进肌肤年轻化,预防皱纹产生,延缓衰老。如今西兰花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。以上就是今天分享的炒西兰花的技巧了,你们都学会了吗?今天分享的内容到这里就结束了,如果您有更好的意见,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读。
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