胡萝卜蛋糕一直都是经典的传统蛋糕，不过大多都是以重油蛋糕形式出现的，而我今天分享给大家的是用戚风法制作的，口感上松软不腻，老少皆宜，特别适合那些不爱吃胡萝卜的孩子。
这款蛋糕需要有一定的戚风蛋糕功力，如果对本文中提到的手法和状态不理解，或您的戚风蛋糕做得还不是很完美，请点击本文末尾处“相关基础”中的文章补补课。
制作步骤：（以6寸活底圆模为例，配方见文末）
1、胡萝卜洗净、去皮，用切丝器切成丝，要尽可能的细。
2、用料理机将白砂糖打成糖粉，不要使用绵白糖。
3、将“蛋黄糊部分”的糖粉加入蛋黄中搅拌至溶解后，再加入植物油搅拌均匀至乳化。
4、胡萝卜丝加入“步骤3”中，轻轻搅拌均匀。
5、向“步骤4”中筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无面粉结块。
6、蛋清中加入柠檬汁或白醋进行打发，期间分3~4次加入糖粉，直至成为稳定有弹性的蛋白霜（不要打到硬性）。
7、取三分之一蛋白霜加入到“步骤5”的蛋黄糊中，以 “戚风搅拌法”混合到大致均匀，再加入剩余蛋白霜混合成颜色均匀、细致光滑的蛋糕面糊。
8、将蛋糕面糊倒入模具，轻轻震2~3下，不可过多或太用力，否则胡萝卜会下沉，全部聚集在底部。
烘烤：
烘焙温度：提前至少10分钟将烤箱预热至150℃。
烘焙位置：烤箱中下层；
烘焙时间：35~50分钟；
之所以烘焙时间跨度较大，是因为每一根胡萝卜的含水量都不相同，越新鲜的水分越大。
蛋糕膨胀到最大后会开始回缩，回缩到中心高出模具1厘米左右，基本上就烤好了，使用竹签来检验一下。第一次做时间是不太容易掌握的，多做几次便能学会观察蛋糕的成熟度，这对提高烘焙水平是很有帮助的。
出炉、震模、倒扣、脱模的细节就不赘述了。脱模后将蛋糕底部朝上，这样就可以看到漂亮的胡萝卜花纹了。
所用食材：
蛋黄糊部分：
胡萝卜丝 70克、蛋黄 35克、自磨糖粉 15克、植物油 18克、低筋面粉 50克、盐 1克；
蛋白霜部分：
蛋清 70克、自磨糖粉 50克、柠檬汁或白醋 2克；
相关基础：
《
完美戚风蛋糕的制作过程》
《
解决一切戚风制作问题的三秘诀》
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