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2016年已经到来！新的一年里，食品行业会发生什么新的变化？下面，我们一起进行一次行业大猜测！
1、饮料
时尚引领 新宠不断
植物蛋白类，市场规模继续扩大
可口可乐4亿美元收购厦门粗粮王，蒙牛推出植朴磨坊，表明看好植物蛋白饮品的企业不在少数。
植物蛋白饮料的空间十分广大，目前市场上除了核桃乳有代表产品养元六个核桃，杏仁乳有露露外，其他原料目前都还没得到开发，具有爆款品类的潜力候选者众多。
据预测，到2018年，我国植物蛋白饮料市场规模将达到733亿元左右。
近水饮料类，面临大发展
近水饮料并不是某一种特定的饮料名称，而是饮料业界对一类饮品的统称，这类饮料配方差不多都以水分、维生素、微量矿物质为主，颜色近乎于半透明，比水更有味道，又不像碳酸饮料、茶饮料那么浓郁，被统称为“近水饮料”或者“清淡饮料”。
2015年近水型饮料市场新品推出不断，其增幅更是比去年更高。未来将出现符合消费升级趋势及口味需求的创新产品，新品类存在较大的增长空间。近水饮料从问世到20倍增长仅用了3年，而我国近水饮料仍处于起步阶段，行业大发展在即。
即饮咖啡类，增速明显
我国饮料市场日趋多元化，细分品类层出不穷，即饮咖啡饮料市场增速明显。即饮咖啡市场一直是雀巢的天下。而如今，包括跨国巨头星巴克与本土快消大佬华润怡宝在内的两大快消巨头试图打破这种局面。星巴克咖啡公司与康师傅宣布正式签署合作协议，在中国大陆生产星巴克即饮饮品。作为世界三大饮料之一，咖啡市场潜力仍然不容小觑。
2、饮料瓶包装
追求新意 识别度高
市场上的饮料品种越来越多，了做到产品的差异化，更多的饮料商家在饮料瓶包装上力求新颖出新，饮料瓶包装的外观和功能也变得越来越丰富。首先是功能越来多样化，但功能过于复杂，反而失去饮料瓶本身的人性化，使用起来变得不方便。其次，材料越来越奢华，这与包装市场要求的轻量化、环保化趋势是不符合的。当然，不断丰富的饮料瓶外包装对整个市场来说是好的促进。
3、饮用水
新国标起效 洗牌将加速
包装饮用水新国标《食品安全国家标准包装饮用水》正式实施。根据规定，除了天然矿泉水外，市面上在售的包装饮用水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类。这就意味着“富氧水”、“冰川水”、“矿物质水”等玩概念的产品退出市场，而这些产品涉及多家生产企业。
就目前来看，高端水市场品牌过多过乱，而新国标的实施将使这一乱象得到遏制，很多中小企业的日子会比较难过，行业会出现兼并重组现象。
4、配方乳粉
小企业清仓离场 大企业弃卒保车
《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》实施前，国内婴幼儿配方乳粉降价疯狂，一些品牌降价甚至超过30%，这是不符合要求的品牌急于甩货、清理库存所致。新政之下，小品牌的命运早已注定。不过，小企业的退出或许不会对行业企业造成实质性冲击。
一些旗下品牌众多的大企业，亦将迎来大的冲击。大型奶企产品的定留将遵循“优胜劣汰”原则。一些主打产品单支的销售额就能达到上亿甚至十亿级别。即便新政推出，这些占据销售量“大头”的主打产品肯定会被保留。
5、休闲食品
先看大品牌 后求好口感
首先，休闲食品趋向于低热量、低脂肪、低糖。人们在选择休闲食品的时候，绿色、天然、健康这些关键词比较受到欢迎。
第二，休闲食品面对的对象更加广阔，年轻时尚的青年群体是主流。这个年龄段大概在22—35岁之间。
第三，品牌化的增强使产品档次向着中高端发展，高端休闲食品发展将更加旺盛。
第四，口感好仍然是产品的核心。消费者对产品的喜欢程度决定了你的品牌的发展前景。
第五，休闲食品开始向着二、三线城市大力扩张，很多大品牌都会参与进来。这样行业更细分，竞争的激烈程度将会更大。
6、调味品
区域品牌上市求生 众多行业大鳄入场
调味品行业目前拥有较高的毛利率，众多资本看到了调味品市场的盈利商机，包括鲁花在内的一些大型粮油企业已经涉足调味品市场。
区域性调味品企业的生存压力骤增。在此背景下，区域性调味品企业试图借助上市来实现业务突破，避免被吞并。
据了解，目前A股上市的以调味品为主业的公司已超过10家。
业内人士认为，在各路资本加速涉足调味品领域的背景下，中小型调味品企业未来的出路只能是将自身品牌做大做强，从而降低被外来资本吞掉的风险。
7、2016，流行吃什么
追求新奇特 吊足众口味
罐装葡萄酒
市场葡萄酒销量正在上升，与此同时，葡萄酒消费者越来越趋于年轻化，葡萄酒的多样化需求也越来越高。盒装葡萄酒正在逐步普及，现在罐装葡萄酒越来越受欢迎，它配备了一根吸管，便于饮用。除此之外，罐装葡萄酒容量合适，便于携带，适合户外活动。易拉罐装便于迅速冷藏，还可以回收利用。
果蔬类添加食品
素食主义创新势在必行。果蔬不仅仅是素食者的代名词，果蔬在很多的产品中都扮演了很重要的角色。比如说坚果奶酪和果蔬能量棒。
发酵食品和益生菌
不管是为了健康考虑还是口味偏好，越来越多的消费者开始关注发酵食品和益生菌，如发酵类饮品和酸乳酒市场等将会火爆，其他发酵类产品比如韩国泡菜和辣酱也将越来越受欢迎。
各种不含小麦的面粉
食用无麸质食品可能引领一种潮流饮食趋势，无麦质食品的研制也将悄然盛行。鹰嘴豆制成的面粉越来越受欢迎，而其他采用豆类和坚果制成的面粉也将会越来越火爆。
食草时代2.0
食草牲畜的乳制品和肉制品销量继续升温，从牛奶、鸡蛋、酸奶、黄油和奶酪到袋装肉制品甚至蛋白粉，这类食品或将席卷整个市场。草食食品将会渐成主流。
脱水果蔬干
随着人们消费意识的改变，消费者更青睐成分简单、用料精细的食品。因此，2016年的脱水果蔬干的热潮将会达到另一个高度，从香蕉片、苹果片等各类脱水果干，甚至到鱼干、牛肉干和鸡肉干，各种口味将越来越多。
8、传统实体店
融合发展 不会消亡
“无论电商势头如何强劲，实体店一定会成为最后的赢家。”电商和传统零售在未来可能并非相斥，而是相互吸引。网络的发展是一个很长过程，现下，越来越多的人意识到，未来的网络销售并不能完全占据商业市场，一定是一个慢慢融合的过程。
实体店不会因为有了网购就消亡，有可能顺应这种变化去调整商业模式。未来实体店肯定会存在，因为人们有需求，就是希望通过讨论对话才能进行零售。电商与实体店的融合，只是一个时间的问题。
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