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我们需要什么样的果酒？
2013年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元人民币，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。
巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人所瞩目的当属中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。
当前中国每年水果酒的消费量为30多万吨，只占全国酒类消费总量的5%，相当于平均每2人年消费一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消费量的6%。中国果酒消费水平与世界还有很大差距，未来的潜力不可估量。世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量为人均6升，而中国的消费量仅有0.2～0.3升，相差发达国家达到20～30倍，所以发展空间巨大。
果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
果酒虽然老少咸宜，但不意味着果酒就能适销大众。找到果酒真正的目标消费者才是果酒的企业应该做的事。
中国消费者大致分为几类（这里不讨论酒精重度消费者）：
一类是50后，进入真正的老龄化，这代的消费者更注重的是身体健康，饮食平衡，饮酒是少量，主要会以保健酒、黄酒、红酒或果酒等具有保健养生功能的酒水为主，或是不再饮用酒类产品；
第二类是60后、70后，这部分人群是社会的中坚力量，这两代消费者是酒水的主力消费者，中国白酒的规模和价格跟这部分人群息息相关，饮用酒水类主要还是白酒和啤酒，女性则以红酒和果酒为主；
第三类是80后，是社会的新锐力量也是未来市场的主力消费群体。这部分消费者尤其是85后的消费者普遍受教育程度高，能迅速接受新事物，日常消费基本是软饮料为主，酒不再是生活和社交的必需品。虽然近几年酒企针对年轻消费者开始低度化、小瓶化、健康化、时尚化，但是真正能贴近年轻消费者真正能让年轻消费者买单的品牌并不多。果酒天生就低度、绿色健康、色彩缤纷，正好符合酒类发展的趋势和年轻消费者（新酒民）的饮用口感和要求。
改变生活习惯很难，改变50、60、70一代的酒水饮用习惯更难（不是说改变某个人难），真正果酒能争夺、要针对的消费者就是80后尤其是85后的消费者，能不能争夺是战略问题，怎么针对是战术问题，但首先得从果酒酒体（品质）方面入手，哪个方向才是年轻消费者喜爱喝的酒，是健康的酒。
目前国内的果酒一般是从酿制方法上来区分，分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。
发酵型果酒是指以新鲜水果为原料，经全部发酵而成的发酵果酒。天然压榨发酵后的果酒，一般酒精度数在7～12度，水果本身的糖度决定了酒精的含量，一般糖度高的水果发酵的度数就高，糖度低的水果发酵的度数酒低。在实际发酵过程中，可以通过添加糖的方式，提高果酒发酵后的酒精度。
蒸馏型果酒是指在发酵型果酒基础上通过蒸馏方法提度后的果味酒。一般现在采用的蒸馏方法，通常是白兰地的蒸馏工艺，发酵后的果酒经过2～3次反复蒸馏后，使得果酒的度数越来越高，可以达到30度以上，目前国内成熟的蒸馏果酒有苹果酒。蒸馏果酒使得水果原来的丰富口感缺失，水果的香气也会因为反复蒸馏流失。因此，蒸馏型的果酒一般很难保留水果原有的香味，只是增加了饮用易醉的体验。
配置型果酒是指采用粮食基酒或是食用酒精加水果后形成带果味的酒。配置型的果酒是当前市场上比较常见的果酒产品，这是国内外都比较通行的一种果酒生产工艺，不仅易于生产，而且能够保证果酒的风味和色泽，让消费者充分体验到水果酒带来的丰富口感。配置型果酒度数不等，可以根据企业开发的需要进行酒体设计，一般配置型果酒不会超过30度，有些浸泡配置型的传统果酒稍微可以做的更高一些。
个人认为，蒸馏型果酒事实上更接近白酒生产工艺。蒸馏型果酒由于度数太高，并且蒸馏过程中水果原有的果香味大量损失，并且随着蒸馏次数增多，果香会越来越淡，基本除了一部分固定消费者外，很难打动现在的大多数消费者。
相较于白酒，果酒蒸馏酒偏涩，入口烈，回味略苦，又很难有白酒固有的香味；年轻消费者本来不接受高度酒，高度的蒸馏酒果酒真不是年轻消费者的选择项。（当然在蒸馏的果酒基础上还是可以有文章可做的）
发酵型果酒目前风格实际上是葡萄酒的风格，按含糖量来区分干型、半干型、半甜型和甜型。发酵酒保留了水果原有的香味，但是如果按含糖量高低来处理过后，酒体入口涩，原有果酒的香甜风味基本损失殆尽，当然不排除有部分喜欢的消费者和市场。
发酵型果酒和蒸馏型果酒在市场上比较少见，常见的是配置型果酒。不管目前进口的果酒还是国内大部分果酒都是配置型果酒，像草莓酒、青梅酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒、龙眼酒、百香果酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、菠萝酒、木瓜酒等等基本都是配置型果酒。对于年轻消费者而言，偏甜、自然果香、好喝是选择的关键，包装和传播是另一决定要素。配置型果酒实际上比较符合年轻人的口味，果香浓郁，酒味悠长。配置型果酒的难度一是在工艺上需要调和酒精和水果风味的融合；二是果酒厂家单打独斗形不成规模，营销一塌糊涂。
这也是果酒企业共同的弱项。
果酒是健康酒，健康酒意味着原料健康，不施农药和无污染；工艺健康，无人工色素、香精及防腐剂等化学制品；饮用健康，不伤害身体，保护和调理身体。
所以真正消费者喜欢的果酒应该是果香浓郁、自然健康、低度偏甜。
有些人把预调酒当做是果酒是错误的。预调酒实际上是含有果味类的酒精饮品。预调酒和果酒实际上是两种完全不同风格的产品。
未来中国的果酒发展空间将随着年轻群体的崛起，以及水果产区的形成后，在未来3～5年内迅速成为酒市场中的一大类，真正成为黄白果露啤五大酒类中的一支生力军，独立于葡萄酒、白酒、啤酒、黄酒之外，成就自己的地位。在白酒产品过剩，啤酒销售下滑，葡萄酒被彻底洋化的背景下，具有本土产业优势和农业深加工优势的果酒产品，将是未来国家及行业共推的新兴酒类，成为社会各界关注和推动的产业。
（感谢北京圣雄品牌营销机构董事长邹文武先生的指导）
陈行军：13年快速消费品行业经验，服务国内一线快消品牌多年，渠道问题解决专家 。现任北京与果酒业有限公司销售总监。
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