平伙宴是普遍流存于客家地区民间的一种颇具特色的饮食习俗,方 言称之为“打平伙”,闽西、赣南客家人称之为“打斗伍”,粤东客家人叫 做“打斗四”或“打斗八”,在台湾客家地区,它叫做“打斗叙”。这是民 间自愿凑份子聚餐的一种形式。朋友相聚,农闲时节,该种的种了,该收 的收了,囊中又有点闲钱,便邀集起来聚餐,一饱口福,而且还可借此喝 酒聊天,畅叙友情。它不但吃前分摊了开支,吃前还人人动手,分摊了宰 杀、除毛、挑水、烧火的全部劳作,可谓彻头彻尾的自助餐。
平伙宴的特点之一是吃的菜肴品种比较单一,数量以参加者想吃、能 吃、饱吃、吃痛快为限,不求复杂多样。一般选择富有营养的时令牲畜或 家禽。客家有谚语云:春羊、夏狗、秋鸭、冬鸡,意思是各个季节中此类 牲禽比较肥美可口。但如偶遇平时少见的野味、山珍、水产品上市,如野 猪、山羊、竹鸡、斑鸠、鹧鸪、鳖、竹鼠等,刺激了人们的食欲,而一个 人吃又觉得太奢侈,便也会邀请几个要好的朋友来打平伙,共同分享美味。
平伙宴的特点之二是平均,所切的肉块大小相似,吃的时候每人若干 块,绝对公平合理。如果你想让老婆孩子也尝尝鲜,那么可以另外拿一个 碗,只能在你份额内留下几块带回家去,却不得多吃多占(除非确有剩余)。其次是出的费用也是平均的,一般在吃饱喝足之后立即结账,凡菜肴、油盐、佐料、柴火、酒钱统统算在一起,共同按份额分摊付钱。哪怕你不会 喝酒,酒钱也必须照付不误,这是规矩。
平伙宴的特点之三是气氛融洽,小型平伙宴的参加打平伙者必定是平 时意气相投、推心置腹的好朋友。人数三五不论,看菜色多少而定,一般不会超过一个八仙桌的人数。吃时气氛十分融洽,席间谈笑风生,兴之所至,往往划拳佐酒,直至尽欢而散。
参加平伙宴者一般是当家男人。男人们讲求大鱼大肉,目的是补充营 养。客家女人比较贤惠,一般都会支持自己的男人在外打平伙,决不会埋 怨他背着家人大吃大喝。因为她们知道:第一,男人肩上承担着家庭的生 活重担,需要借此滋补一下身体;第二,男人也需要自己的圈子,以此获 得放松的空间。有的女人还会掏出自己的私房钱,鼓励丈夫去打平伙,尤 其希望男人多打狗肉平伙,多吃点乳狗肉,因为它壮阳补肾,能让男人更 彪悍。
至于客家女人打平伙,则比较少见,且情形也大不相同。女人们凑在 一起打平伙,大多是做点糍粄(bǎn,用米浆所制食品,如糍粑等)米粿 (guǒ,华南部分地区方言中是“糕”的总称。),或做点擂茶吃。做起糍 粄米粿来,往往兴师动众,热闹非凡,并讲求量多味美,不但参与者要吃 饱,还要带足够的食物回家,让儿女们饱餐一顿。喝茶的则各自从家中带 来几道味道极有特色的茶点——多是自己菜园种植的园蔬珍品,凑起来满满一桌,琳琅满目,吃得津津有味。
也有全村人举行大型平伙宴。一到“双抢”(农历六七月份的抢收早 稻,抢种晚稻、红薯、大豆)结束后,年轻汉子们挨家挨户瞄着眼看猪栏, 看谁家的猪肥了,就悄悄地赶到村口祠堂大樟树下,杀了之后才告诉东家: “你家的猪打平伙了,晚上一起去吃吧。”东家听了,也就笑笑,骂一声: “契囝(客家话,继子,用于调侃),我说怎么不见猪叫了呢。”猪杀了, 就在祠堂前坪里的大灶台上架起大锅,烂烂地炖熟,撒上一些盐巴、辣椒, 再搞几大桶客家水酒,一村人都去吃,吃一嘴油。那场面是很热闹的。当 然不是白吃,每一回平伙宴,哪怕是吃过一口肉,喝过一口汤,都要按市 价给钱,钱是平摊的,每个人头一份。若是没钱,也要拿出若干斤稻谷, 不让东家吃亏。这风俗很古老,是老辈人传下来的。一说村里举行平伙宴, 娃娃们午饭不吃,早早地就跑到村口祠堂里等着,一直等到太阳落山,祠堂前的大灶里的火熊熊烧起来。
打平伙习俗由来已久,远至上古,它来源于古代的“享其胙”。南北 朝时期,梁朝学者宗懔(约501-565)所写的《荆楚岁时记》说:“社日,四邻并结宗会社,宰牲牢,为屋于树下,先祭神,然后享其胙。按郑氏云, 百家共一姓,今百家所立社宗,则共立社之为也。”
客家平伙宴有些类似于西方的 AA 制自助餐,即各付各的。一伙亲朋 好友出去聚餐,逍遥一通后,账单来了,于是不计胖瘦,不分性别,平均 分摊,人人掏腰包。
文章转载:百度文库 版权归 原作者:李玉林
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