1. 鸡蛋打入打蛋盆用打蛋器搅散。
2. 取鸡蛋量2倍的温热的高汤(也可以用温水)
3. 把高汤和盐加入蛋液中搅拌打均匀
4. 把混合好的蛋液过滤一遍,滤去一些没打散的蛋液和气泡。这样成品更滑,表面更平整。
5. 待蒸锅中水烧开,将蛋液倒入炖盅盖好盖子入蒸锅。盖上锅盖,大火烧至上气全程中火蒸约10分钟左右。
6. 炒锅加入适量辣椒油(植物油),待油锅六成热时下虾皮炒出香味,然后加适量黑胡椒粉调味
7. 将炒香的虾皮和猪油一同淋在蒸蛋上面,撒上适量的葱花,再淋适量生抽即可
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