春季食材有什么？在这样一个季节里，很多食物都是可以被拿来吃一吃的。在众多可以入菜的选择中，求新求鲜成为食客们新的选择。今日小编来介绍其中一种食材：马兰头。
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，且有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
马兰头富含多种微量元素，具有防衰老抗癌症的作用。
马兰头内含有大量钾盐，能对血管起到保护作用，并可减少由高血压引起的中风危险。
可食用人群：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。
不宜食用人群：气郁体质、特禀体质、阳虚体质，以及孕妇都要慎服。
茎直立，略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛为佳。
烹调中，可与多种荤素料搭配，但加热时间不宜长，旺火速成为佳。
【主料】马兰头250克
【辅料】豆腐干香干1包、食盐适量、鸡精少许、香油少许、白糖适量
【做法】
1.马兰头摘去老叶和老梗，洗净泥沙沥干水分；
2.半锅水煮开，放马兰头进去汆烫两分钟，捞出马上泡在凉开水里；
3.这个时候处理豆腐干，把豆腐干切成小丁；
4.凉透的马兰头捞出，用手挤干水分，之后切碎；
5.将马兰头碎和豆腐干丁一起放一个大碗里；
6.放盐、白糖、适量鸡精拌匀，再放芝麻香油拌匀即成。
【辅料】盐、麻油、白糖、水各适量
【做法】
1.百叶（尽量选购较薄的），切成手帕大小的方块，稍大稍小没关系；
2.锅内烧沸水后加一勺盐，将百叶一张张放入氽烫一下即夹出，小心不要划破；烫完的水可以留着烫马兰；
3.马兰头洗净，控去多余水分，锅内水烧开，将马兰头倒入焯过；
4.捞出滤去热水，用冷开水冲凉保持鲜嫩翠绿，放置滤勺上一会，或用手捏除多余水分；
5.将马兰头跺成细碎的小丁放入盆中，均匀拌上适量盐、少许白糖、麻油；
6.将烫过的百叶平摊在案板上，用筷子码上马兰头后卷起，可以避免手上粘的马兰到处都是，影响卷的外表；
7.卷好后拦腰切成适合一口大小，切面朝上摆盘即成。
【辅料】鸡粉1小勺、砂糖1小勺、松仁15g、生抽2勺、盐少许、香油1勺、香干60g、色拉油适量
【做法】
1.马兰头清洗干净后放人锅中焯水，绰水后的马兰头挤干水份切成颗粒；
2.香干切成小粒，把马兰头香干一起放人大碗中；
3.加入盐、生抽、砂糖、香油、鸡粉拌匀，加点烤熟的松仁一起拌匀；
4.取一大盆加入糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉，加入适量温水和成粉团；
5.取下一个小团，大概40克左右，粉团搓圆后用大拇指抠一个孔；
6.然后转动粉团，中间放入适量马兰头香干馅，用虎口慢慢收口，放入刷上油的粽叶上；
7.上笼大火蒸15分钟，蒸好后再刷上一层熟油，马兰头青团即成。
【辅料】食盐1小勺、香油数滴、蒜泥1勺、橄榄油1汤勺、红尖椒1个
【做法】
1.马兰头挑捡出里面的黄叶、杂草，剪去老根；用水多次冲洗马兰头；
2.锅里把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出；
3.马上冲洗马兰头让其降温，或者放入冰水里迅速降温；
4.把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎（一次用不完的可以冷冻保存）；
5.热锅后多加入点橄榄油；加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒几下；
6.加入切碎的马兰头大火翻炒几下，快速放入盐，淋上香油出锅即成。
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编辑 / 四月
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