(Bobby Flay闻名全美,图为与奥巴马一起在白宫某个活动上。)
在他的新书中,Flay谈了很多相比Grill更低温更需时间的BBQ技巧。同时他并没有放弃用气格栅烧烤或者他的招牌神速烧烤。现在Flay在户外都用釜式木炭烧烤,他的食谱集也拓展到传统BBQ,比如慢烤猪肩肉和烟熏全鸡。
小编注:
Grill是指包括了烧烤中用高于260摄氏度的高温进行一小时以内的烧烤;BBQ是指低于127摄氏度更长时间的烧烤,伴有熏烤,虽然中文翻译都叫烧烤,但与Grill所用的温度、时间和烹饪方法都有不同。
如果想知道Bobby在他家后院BBQ的几个小妙招,赶紧接着看吧!
有条不紊的准备
当被问起在后院进行烧烤的最佳建议时,Flay强调最重要的是要提前做好规划。在烧烤趴开始前,安排好准备工作与烹饪任务,列个表出来,然后再去购买食材。在举办聚会前最聪明的做法是想好哪些是可以事先做好的,然后确定哪些可以常温上桌还是吃前加热。
土豆最好刚烤完就上桌。但你可以在趴体前一天做好芥末蒜泥蛋黄酱,并且在宾客来之前把土豆煮到半熟。(煮到半熟的是必须的,这是一个小诀窍,这样就可以确保在土豆被烤熟之前它的表皮不会糊。)在就餐中,你所需要做的就是把土豆烤上8分钟即可。
(小编注:烤土豆是烧烤趴上很受欢迎的种类,先煮半熟,烤起来会快很多。)
尽量从简
别忘了烧烤是很休闲的。Flay建议用家庭式盛盘让大家开心享用,所有东西盛放于大的碗与盘子里。饮料也可以这么处理。与其趴体上制作好多单人份的饮料,不如提前准备好大份的黑莓Mojito。 “你可以用双倍,三倍或者四倍的食谱配方去调制黑莓Mojito,”Flay说道。在聚会开始前两小时,捣碎薄荷叶和黑莓,在扎壶里先倒入龙舌兰糖浆,再放入朗姆酒和青柠汁,然后盖好放入冰箱冷藏直到变凉。当你的客人抵达时,只需要把这种混合液倒入盛有冰块的杯子中,加入一点酸橙苏打水和青柠片,端给客人,搞定!“
(小编注:趴体聚会,Mojito属于比较简单和容易准备的鸡尾酒。)
以时令甜点收尾
Flay说:“天气热的时候,我在后院烧烤时所吃的甜点简单而时令。”他的建议包括了水果脆皮馅饼,切片的甜瓜浇上青柠糖浆,烤制的核果浇上希腊酸奶,还有香草冰淇淋配自制的黑莓酱。所有这些甜点选择都为餐后提供了美味,新鲜的感觉。几乎所有的都可以提前准备,于是你就可以在屋外享受趴体了!
Bobby Flay,原名Robert William Flay,是一名生于美国纽约的名厨,美食节目名人。同时他还是一名成功的餐饮企业家。他已经开了18家Bobby's Burger Palace快餐店。
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