Rachel Khoo的巴黎小厨房 -【巧克力慕斯配可可碎】

腐国厨艺明星Rachel Khoo是一位马来西亚与奥地利的混血儿，有一半的华裔血统。热爱厨艺的她，离开在奢侈服饰品牌Thomas Pink的公关工作，前往法国巴黎蓝带学校学习厨艺。虽然课程不长（3个月），但是这是她巴黎厨艺之旅的开始。

 

（图片来自网络）

 

她住在巴黎市区的斗室，厨房也是小到只有两面墙的折角，也不趁什么高级的厨具或餐具，但是她灵活地将很多传统名菜名点进行大胆的变化，从而创制出带有鲜明个人特色的私房料理。今天小编给亲分享她制作的巧克力慕斯，口味比较轻，灰常适合巧克力迷，是夏日轰趴的好甜点。

（图片来自网络）

巧克力慕斯配可可碎

Chocolate Mousse with Cocoa nibs

材料（4人份）

巧克力蛋奶冻（crème patissière）

鸡蛋黄– 3个

细砂糖– 50克

玉米淀粉– 20克

全脂牛奶– 250毫升

无糖可可粉– 1满汤匙

巧克力凝乳

蛋清– 3个鸡蛋的量

糖粉– 50克

柠檬汁– 数滴

盐– 一小撮

黑巧克力– 150克，细切

鲜奶油– 200毫升

上桌用

黄油– 2汤匙，室温软化

可可碎粒– 50克

巧克力蛋奶冻

01

 取一碗，将糖与蛋黄在碗内搅打到浅白色，加入玉米淀粉继续搅打均匀。

2

 取一锅，倒入牛奶，加入可可粉煮沸并关火。