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老面豇豆猪肉馅包子
davidyi主厨
>《包子 饺子 锅贴 馄饨 馅》
2016.08.07
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加好碱揉匀的面团酸碱平衡时:用手拍,声音悦耳清脆。鼻闻,切开面团,如闻有酸味就是缺碱,蒸不松软。有碱味为碱重,蒸好后颜色发黄,口感发涩。无酸味有面香,淡淡的甜酒香就是正碱,蒸好的成品才会洁白松软。
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