老面豇豆猪肉馅包子

加好碱揉匀的面团酸碱平衡时：用手拍，声音悦耳清脆。鼻闻，切开面团，如闻有酸味就是缺碱，蒸不松软。有碱味为碱重，蒸好后颜色发黄，口感发涩。无酸味有面香，淡淡的甜酒香就是正碱，蒸好的成品才会洁白松软。