虾酱咱胶东沿海乡亲对它是很熟识的,虾酱一般是用沿海产的小虾研磨发酵。记着以前的虾酱质量参杂不齐,混有小鱼小螃蟹在里面,村里人用粮食换来拌在猪食里喂猪。现在出产的虾酱比起以前的那些虾酱,在质量、口感上都要好处很多很多了,嗯,都是纯粹的用小海虾做成的,口感细腻,咸香。
村里人吃虾酱是用小葱或者磕上鸡蛋搅匀了蒸熟了吃。当然,生吃味道也是极其鲜美的。虾酱盐度很大,蒸虾酱一般用鸡蛋来调和其盐度,一般按照虾酱与鸡蛋比例:1:1来蒸,这样味道也是极咸。
食材:虾酱150g、鸡蛋3枚、小葱
小葱择洗干净,切成碎末。
把鸡蛋磕入碗里,搅打成均匀的鸡蛋液。
把切好的葱碎倒入鸡蛋液里,搅匀。
倒入虾酱,顺一个方向搅拌均匀,是虾酱鸡蛋液充分混合。
上笼屉,大火烧开后改用小火蒸30分钟左右。
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