据《山海经》记载,冬瓜矮胖,故常用于贬损身材矮胖、其貌不扬之人(一本正经胡说八道)。殊不知,冬瓜破除外形困扰后也能逆袭成小清新文艺饭。
圆墩墩、毛茸茸的大冬瓜,是餐桌常见的食材,夏秋季盛产,品种也多种多样。市场常见的有毛冬瓜(粉皮冬瓜)、青皮冬瓜(黑皮冬瓜)、小冬瓜和冬瓜的近亲节瓜。
毛冬瓜外皮有一层白霜,多毛,摸起来有点扎手,口感软嫩鲜美。
青皮冬瓜表皮墨绿色,很光滑,个头通常很大,肉厚,可以经得起长时间炖煮。
小冬瓜在春季上市,是个个头小小的长毛的小东西,瓜肉比较软嫩,气味清新。
节瓜是冬瓜的近亲,岭南人大爱,表皮颜色翠绿,长有硬毛,也是个小刺头。节瓜口感紧实,也很美味。
冬瓜有清热利尿的功效,故高血压的人可以适当多吃。
冬瓜的家常烹调做法多种多样,口味也不一而足,四道家常菜谱呈上,请主子们笑纳。
1
海米冬瓜
=用料=
冬瓜400g
海米1小把
绍兴黄酒1汤匙
香葱1棵
盐少许
高汤1杯
油1汤匙
=做法=
1.海米放入小碗,加入黄酒后放入蒸锅蒸20分钟,取出后沥干备用。
2.冬瓜去皮去籽,切成2cm见方的块。香葱切成葱花备用。
3.炒锅中注入油,大火烧至五成热,放入一半葱花和全部海米煸香,然后放入冬瓜块翻炒一下,注入高汤煮开,小火焖煮至冬瓜变为半透明状。
4.起锅前调入盐翻拌均匀,最后撒上剩余的葱花即可。
2
东坡冬瓜
香葱4棵
老姜1片
老抽1汤匙
绍兴黄酒1汤匙
高汤2杯
盐适量
1.冬瓜去皮去籽,切成5cm见方的大块,在外侧切出十字花刀备用。
2.炒锅注入油,大火烧至六成热,把冬瓜有花刀的一侧向下放入锅中,煎炸片刻,翻面再煎2分钟。
3.砂锅中铺上香葱,放入姜片和冬瓜,放入除了盐以外的所有调料大火煮开,改小火焖煮40分钟,再调入盐,大火收浓汤汁即可。
3
水晶冬瓜卷
=用料=
冬瓜200g
金华火腿100g
冬笋100g
鸡蛋2枚
水发香菇4朵
香菜1棵
生抽1/2汤匙
盐适量
鸡汤1杯
水淀粉1汤匙
1.冬瓜去皮去籽,切成长方形薄片。金华火腿、冬笋和香菇分别切成细丝。鸡蛋打散备用。
2.平底不粘锅中注入少许油,晃匀,中小火加热至五成热,倒入蛋液晃匀,形成约0.5cm厚的蛋饼,边缘翘起后翻面,定型后倒在案板上切成和金华火腿及冬笋丝一般长短的丝。
3.炒锅中注入剩余的油,大火加热至五成热,放入金华火腿、冬笋丝和香菇丝翻炒片刻,淋入生抽,注入鸡汤小火焖煮5分钟。
4.放入冬瓜片和盐,煮至冬瓜片变软,盛出所有食材,汤汁留在锅内,大火收浓,淋入水淀粉勾芡。
5.用冬瓜片把其他丝状食材卷起来摆放在盘中,淋上收浓的汤汁即可。
4
干贝蒸冬瓜
=用料=
干贝1小把
绍兴黄酒1汤匙
白砂糖1茶匙
冬瓜300g
芝麻香油1茶匙
=做法=
1.干贝用热水泡发,滤除汤汁后撕成细丝,加入黄酒和白砂糖腌渍备用。香葱切成葱花。
2.冬瓜去皮去籽切成薄片,用少许盐拌匀,铺在盘中,把腌渍过的干贝丝连汤淋在表面。
3.送入蒸锅蒸20分钟,出锅后淋上芝麻香油,撒葱花即可。
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