大厨跟你说西餐- 【好吃的牛尾西餐里怎么做】

冬天的时候，吃点味道好又补益的牛尾是个不错的选择，牛尾曾经专门用来指成熟的牛的尾巴，现在被用来泛指牛和小牛的尾巴。由于牛尾上带有很多骨头，它的肉味就特别浓，一般都需要长时间的慢炖。好吃的牛尾不仅滋味丰厚，而且不难料理。

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牛尾作为前菜

牛尾很少单独作为前菜，但是可以跟鹅肝一起做成法式肉批（Terrine），味道非常地好。

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牛尾做汤（Oxtail Soup）

牛尾汤据说是十七世纪在伦敦著名的Spitalfields市场由法国人发明的。牛尾汤的变化很多，我先说说传统的牛尾汤做法吧。

传统的牛尾汤做法如下：

① 把洋葱、胡萝卜、西芹炒香，加入香料包（百里香、欧芹梗和香叶），放入去皮剁碎的西红柿。

② 加水，放进焯了水的牛尾，加些红酒，煮三个小时。

③ 牛尾肉已经可以脱骨，可以选择把牛骨扔掉，如果需要清汤的话，就不要用大火一直烧开，用小火慢慢地炖，可以借鉴广东人炖汤的办法，把容器装了汤后放在烤箱里炖，大家可以一试。

英式牛尾汤里还会加点薏米，酒的话会用雪莉酒或Madeira红酒。

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牛尾清汤（Oxtail Consomme）

还有一款常做牛尾料理的就是牛尾清汤：先用牛尾吊出原汤，再用牛尾汤来吊清汤，上菜的时候把牛尾肉放到汤里。这道汤的特点是清澈见底，味道浓郁，回口留香。