视频 | 马卡龙君之烘焙日记法式篇

（视频时长6分钟，推荐wifi下观看。土豪4G随意哈~）

各位童鞋，大家等了很久很久的马卡龙视频，终于来了哈。

自从上次发过我拍摄马卡龙视频的小花絮以后，就不断有同学问我视频什么时候可以看到。其实，我跟你们一样很想让它尽快上线，但视频的后期我们进行了很多沟通和修改，尽量让马卡龙的制作流程表现得更流畅，节奏、音乐能配合得更好，所以耽误了一点时间。

马卡龙，这款经典的法式甜点，总是让人爱不释手。这次制作的马卡龙视频，是使用意式蛋白霜的方法，与我以前发表过的食谱不同，意式蛋白霜更加稳定，制作的成品更容易控制品质。但比直接打发的蛋白霜多了一个煮糖浆的过程，大家看完视频后可以自己试做，慢慢体会。

按照惯例，先把配料清单的截图奉上，这样大家在家做的时候就不用去视频里翻了：

马卡龙配料：杏仁粉90克，糖粉90克，蛋清33克（2份，共66克），清水22克，细砂糖（煮糖水用）75克，细砂糖（蛋白用）15克，蛋白粉1克，色粉少许。

马卡龙馅料：黄油110克，糖粉25克，柠檬汁10克，朗姆酒15克，果粉10克。

关于配方的一些小TIPS：

1、制作马卡龙的“杏仁粉”，即“扁桃仁粉”，并非国内南北杏仁磨的粉。

2、配料中的蛋白粉可以增加打发蛋清的稳定性，让马卡龙更容易成功。当然如果你没有的话不用也是可以的。色粉可以根据自己的喜好选择颜色，做出各种不同颜色的马卡龙。

3、馅料中的朗姆酒，用来提升风味，可以根据自己的喜好酌情增减。如果不想有酒精，就用牛奶代替吧。

4、果粉同样有很多口味选择，视频里用的是芒果果粉。其他如蓝莓果粉、百香果果粉等都可以。

5、马卡龙夹上馅料以后，密封放到冰箱冷藏一天后再食用，馅料中的水分及风味往外壳中渗透以后，吃起来口感更好。

最后，还有一些想说的是，马卡龙作为一款以难度和挑战性著称的甜点，大家制作的时候难免遇到失败，但是没有关系，如果可以轻轻松松就成功，它就不叫马卡龙了。只要细心、注意好每一个细节，包括打发、搅拌、面糊的浓稠度、外壳的晾皮程度都把握好，是一定可以成功的。根据烤箱的实际情况不同，烘烤的温度也可能需要多调整。

让我们一起来体会马卡龙的美好吧！