现在食用三文鱼在中国已经越来越普遍，上了普通市民的餐桌，很多超市都可以买到三文鱼，可是有些朋友觉着在家里三文鱼好像只能生吃，其它的不知道该怎么做。其实三文鱼的做法还是挺多的，我给大家介绍几种比较容易在家料理的三文鱼。
三文鱼的挑选
三文鱼的挑选可以看几个方面：肉质要紧密（不新鲜的话鱼肉纹理松散乃至分开）、手指轻轻压上去有弹性（触碰后能回弹）、颜色不要淡红或粉红色，应该是鲜亮的橙红色，产地以挪威和加拿大的为佳。
（小编注：市场上的三文鱼多半是挪威和法罗群岛附近海域所产，多为养殖的，颜色偏红。）
腌制三文鱼（Cured Salmon）
传统的腌制三文鱼配料是盐（海盐）和糖，一般把腌料混合后均匀地放在三文鱼的表面，500克三文鱼一般用40克盐，40克糖，还可以放10克白胡椒碎。腌五至六小时以后，腌料就化成了液体，再把三文鱼翻面，把带皮的一面朝上，继续腌制五六小时，把腌料用水洗净，擦干，就可以切薄片配柠檬食用。
（小编注：腌三文鱼放在主食类面包上做开胃菜很适合）
（小编注：做贝果三明治的主料也很适合）
专业的厨师还会根据自己的喜爱加入其它原料，如茴香籽、橙皮或柠檬，也有的喜欢淋点白兰地酒。我个人比较偏爱加柠檬皮碎（Zest）。
（小编注：腌制后的三文鱼肉质更加紧实，颜色也更加漂亮，更开胃。基本配方就是一份盐一份糖，再加其他亲喜欢的调料。）
瑞典的Gravlax腌制的时候一定要放上莳萝，莳萝腌好后不用洗去，传统的Gravlax会配上芥末蜂蜜酱。
（小编注：腌三文鱼配芥末蜂蜜酱）
烟熏三文鱼（Smoked Salmon）
烟熏三文鱼就是把腌制的三文鱼再进行烟熏，烟熏分冷熏和热熏，冷熏后三文鱼还是生的，热熏后三文鱼就是熟了，关键就是熏的时候温度的控制。家里可以用不锈钢的蒸笼屉，在底层铺上锡纸，锡纸上放木屑，三文鱼放在第二层，再盖上盖子，放在煤气上开火烧热后，木屑就会起烟，控制好火候，冷熏热熏由你控制。
（小编注：图为热熏三文鱼。会做烟熏菜的亲操作起来比较简单。）
一般熏三文鱼的木屑会用苹果木（如果没有，其它类型的果木也可以替代），熏出来的鱼会带有果香，500克三文鱼一般用100-150克木屑，木屑里还可以加入20克糯米和20克白糖，糯米会让熏好的鱼带有一股稻香，而糖是给三文鱼上色。有的厨师还会在木屑里加入茉莉花或茶叶。
（小编注：图为茶熏三文鱼，有茶叶的清香。如果找不到木屑，用茶叶代替风味也很好。）
（小编注：熏三文鱼配奶油芝士，可做开胃菜）
（小编注：也可以跟马祖里拉芝士一起做Crostini）
三文鱼塔塔（Tartar）
三文鱼还可以做成三文鱼塔塔（Tartar），传统的做法是三文鱼切成小丁后，拌上洋葱末、柠檬汁、欧芹碎，用盐和胡椒调味，还可以加入酸黄瓜碎和水瓜柳碎。
（小编注：三文鱼塔塔配粗裸麦面包，正好中和三文鱼的膏腴）
（小编注：三文鱼塔塔配芒果沙拉，都可以家里自己做）
水煮（Poach）三文鱼
三文鱼柳（块）的常见做法是煎或煮，我说一下煮三文鱼。水煮（Poached）的时候水不能开，一般水温摄氏80度左右，有小气泡从水底往上冒。有条件的话也可以低温烹饪（Sous Vide），水温要保持在63摄氏度左右。为了增加口味，水里一般会放些洋葱、胡萝卜、西芹、京葱，还会放百里香、柠檬或者白葡萄酒，烹饪程度也以七八分为佳。水煮的三文鱼可以配上奶油沙司，一般把白葡萄酒浓缩后加入奶油，还可以加上香草碎（莳萝、欧芹或百里香）。煮到七分熟的风味是最好的。
（小编注：水煮三文鱼的重点是不能沸腾，如果可以做低温烹饪，口感会更加柔嫩。）
我自己喜欢吃原汁原味的，一般配上柠檬角就可以了，当然也可以配很多不同的沙沙，制作简单的有西红柿沙沙和芒果沙沙，西红柿切小丁，拌上洋葱碎、欧芹碎、橄榄油，用盐和胡椒调味就可以了，还可以加入橄榄丁和/或水瓜柳碎。芒果沙沙用芒果丁加上洋葱碎、欧芹碎、橄榄油，用盐和胡椒调味就可以了。
（小编注：煮三文鱼越南春卷是比较流行的吃法之一。）
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，大家多吃些有益健康。
杨雄（Peter Yang）,上海人，26年西餐料理经验，曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨，就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等，也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨，在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经验和理论基础，喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力，是业界难得的实力大厨。
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