熬出好猪油的窍门以及超级美味的【猪油渣豆腐】

灶台边的猪油，广口瓶子盛着，盖头摸上去总有些滑腻。这世间也许没有“永不生锈的螺丝钉”，却一定有“永不生锈的猪油瓶盖”。

阳春面、馄饨汤、菜泡饭中，总要挑一筷子猪油进去。煮陈米时舀一小勺，洋籼米变成新大米。咸肉菜饭，响油鳝糊，那就不止一筷子、一小勺了。古法蒸鱼用的是猪油，尤其是鲥鱼，还要用网油。河鲫鱼汤，要用猪油先把鱼煎过，煮出来的汤洁白如奶，鱼头汤亦然，植物油煎鱼绝无这么好的乳化效果。八宝饭、猪油汤团，各种酥皮糕点，更是不用说了。久不穿的皮鞋，抹上一点猪油，不会发干变硬......诸多好处说下来，谁家主妇还能不熬点猪油? 不熬，显得不会做人家。

 

（小编注：“做人家”是上海话，会过日子、节省的意思。）

 

猪油分两种：板油，是体腔油，即内脏和肉层间的脂肪，出油多，但不香，是用来做点心的，熬出的油渣枯干涩口，下水就软。家里熬的，通常是肉油，也叫肥油，是皮下脂肪，积在猪皮和肉层间，出油相对少，但味道很香，用来炒菜，佐料的。