河内美食赏 ::: Bahn Mi & Pate 越式三明治/肉膏

小伙伴（一只韩国鸡）的发言：

“班米（Bahn Mi）”是一种三明治，而且其实更像是越式而不是法式。基本上就是切开一个小法棍做成三明治，在里面填上Pate（肉膏，后面犬的文章有详细介绍）、冷盘、和蔬菜而成。这个玩意儿在法国之外的地区相当流行，而我也已经在台湾和纽约吃过几次很不错的班米。于是首先我们去了”班米波会”（Bahn Mi Po Hue），就位在波会路上，就从老城区再更往南走一些。班米波会这个地方的地位，是如果一个河内人说到班米，他脑里第一个浮现的画面就是这里。

那里是这样的：有一个中年发福的阿姨坐在小凳子上，她首先庖丁解牛似的切开一颗小法棍，然后在里面抹上一些奶油和切上几片肉膏，然后交给旁边另一位瘦小的阿姨，小阿姨则是在里面放上一些冷盘（火腿或是一些切片的杂碎）以及小黄瓜。旁边同时也准备了一些像是酱汁那样的辣椒，让客人自己挖上几勺加进去。班米波会生意相当兴隆，我们就在那边焦等了好一会，胖阿姨才点头问我们今天想吃啥（其实也只卖一样东西）。我们吃了之后感到大失所望，好吃是好吃，但是我还宁可吃我的罐头火腿放上白吐司在抹上美乃滋，搭配一点酸黄瓜….那尝起来口味还更复合一点。甚至纽约风的街头餐车里，那些用水煮的热狗肠还搭配上了酸口的西红柿酱和洋葱。而且他们都差不多价钱，美金1.25（约人民币8元）所以这个班米圣地好像还有点太贵了吧。

很幸运的，当我们这几天在随便逛逛的时候，我们不停撞见这个黄色的大招牌叫做”阮生雄Nguyen Sinh”，然后我们才发现这个地方制作肉膏Pate和冷盘已经快要接近70年了。我们回头吃了3次，试了肉膏、火腿冷盘、和牛排，全都和一杯冰凉的法国餐酒一起下肚。

有些人认为，最好的班米三明治是在越南以外的地方，但是我觉得这种说法并不完全正确。你一定要自己动手作，夹进最新鲜的当地食材。和这个理念最接近的方式呢，就是在这里，点上一份鹅肝肉膏，综合冷盘，色拉（生菜、洋葱、黄瓜和蕃茄）和有几只小法棍。这些切盘都会附上一些微微腌过的红白萝卜切片，和自制美乃滋。切开法棍，然后把内里柔软的面包心给掏出来，剩下硬脆外壳，里面敷上美乃滋和一些肉膏，几片火腿，最后**各式生菜。我超爱。

唯一能够比这样更好吃的方式呢，就是你在阮先生这儿买几份肉膏冷盘，然后从面包店带上几只刚刚考好新鲜出炉的法棍，在市场买一点新鲜香草和蔬菜，包括一些香菜、薄荷、洋葱、生菜、胡椒和随便什么你喜欢的东西，这就是一个最佳三明治的灵魂。而这就是很多当地人的方式，他们甚至都还骑在摩托车上面，就这样向店家包上几份冷肉带走。

说到这里，就要提起另外一件事。我在软先生这里试了牛排，以及另外一家当地的店叫做”宽前辈（Quan Chien Beo）”这是一家当地的牛排馆，在老城区往北一点，靠近西湖边上的洲际酒店。软先生的牛排是摆在**的铁板上面冒着烟，底下的木盘边上浮着一层油。虽然不是一块厚切，但是恰当好处地被料理得半生熟上桌。而宽前辈呢，则是把一块牛排中间卷着培根和干酪，外表已经熟焦，但是需要软嫩的地方，依旧保留着半生熟又多汁的状态。它们虽然都不是最上乘的牛肉，软先生牛排大概人民币36元，宽前辈则是两份80，但我不知道究竟是法国影响，或只是越南人爱牛肉的心，但是他们真的很懂怎么做这些牛排才最好吃。

小v发言：

Nguyen Sinh 这个地方就绝对要特别推荐了。大家都知道越南曾经被法国殖民，所以在很多方面都**受到法国影响，之前提过的建筑风格，或是街头咖啡文化都是这样的例子，而在饮食方面也是如此，越南料理表现出和东南亚、甚至是整个亚洲其他国家都不同的混血面貌。

这家店是鸡犬在路上散步的时候经过，看起来和其他卖观光客假假的店面，或是乱糟糟的路边摊都不同，所以我们决定进去一探究竟。后来才知道这可是一家老店，从1942年开业至今，已经接近快要70年了。另外这里供应的东西也十分特别，专卖肉膏Pate（念起来像是趴铁，重音在铁），以及各种火腿。

第一次正式的认识到pate，要话说去冲绳的时候，那时候也是像是这样，鸡狗在那霸的牧志市场里闲晃，眼尖的鸡瞥见一间夹在两旁如出一辙的观光土产铺之间，位在角落里的一家小小的店面。小餐厅收拾得干净整齐，看起来莫名其妙地特别，门口立着一个小黑板，上面写着法国料理和自制pate。进去之后果然别有洞天，店内面积只能容纳三、四张餐桌，然而依旧洋溢一股欧洲小酒馆氛围。小餐厅里只有一对年轻夫妇两人忙上忙下的张罗，先生是主厨，太太则是侍酒师兼店长和服务生。由于鸡狗当时已经吃过晚餐，所以我们只点了用冲绳特产的黑猪所做的自制pate，另外在他们介绍之下，我们试了几种日本产的红酒，他们很高兴的还赠送了一份甜点。

当时我才知道pate肉膏这种东西。通常的内容是把家禽的肝脏绞碎，然后做成一条像是比泥或是酱更结实一点的大肉膏，像是奶油那样切下来一块，抹在面包上面吃。然而根据店家的特色制作的不同，肉膏也有许多不同的变化，但是主要就是内脏杂碎耳朵等等，有些也加入肉块，全部打烂混在一起。

这玩意听起来有点恶心，粉橘红色有点烂稠的样子也不太讨喜，但是吃起来真是有够好吃。肝酱有点粉粉又油滋滋的口感不太像是肉，吃一口首先满口矿物味闻起来又有点酱臭，但是很快就融化成一股油脂的极甜香浓的极上滋味，吃下一口就像是咽进了一口从地底飞出来的彩虹。这里的招牌鹅肝膏，就有着让人爱不释口的厚重的层次感，你看看这块鹅肝酱膏巍然耸立在冰柜里面，令我由衷的升起一种像是膜拜古埃及方尖碑那样的神圣感。

其他灌肠火腿们的各种怪模怪样，长得像是鬼娃恰吉或是半兽人，其实在它们扭曲的外表底下，也有像是春天里的浆果一样怡人的滋味。终极的一绝则是，鸡先生一直对这只披着一整只鸡外表的鸡肝酱膏感到跃跃欲试，无论这是法国人或是越南人的幽默，我必须承认，盯着那只翻白眼的鸡，我觉得自己在肝膏界的等级还是幼幼班。

来到这里，你可以悠哉的坐下点一份你心仪的Pate、一份综合火腿切盘、生菜色拉（包括了生菜、黄瓜、蕃茄和洋葱，都是灵魂配件），和一块小法国面包，抹上一点美乃滋，就可以自己动手DIY做出全河内最好吃的越式三明治。我们曾经为了一个富有盛名的越式三明治（它的材料就是法包、两坨肉膏、数片火腿杂碎、几块黄瓜切片、一点肉丝和美乃滋），走了一个多小时到城的另外一边，但是一试之下觉得相当普通（不过的确是有很多人来排队买），我还是比较钟爱我的自制三明治。

然而这家店最好、也最不一样的是，店里居然有house的红酒。虽然不是什么名贵的红酒，但是能够吃一口pate三明治，再啜一口红酒，感叹一下人生短暂，是不是浑然置身法国了啊！

价格方面，今天是我们在河内的几天内的第三次光顾（足以证明我们真的太热爱这家小店了），我们一共吃了：一大块鹅肝酱膏、一份综合火腿拼盘、一堆生菜色拉、两个小法国面包、两杯红酒、两瓶水，一共是人民币90块，简直划算得不可思议。

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