对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题,面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题,今天小编就和大家来说说面包到底为什么发不大?
1. 酵母用量不够或过期;
2. 搅拌不足或过度;
3. 面团温度太低或太高且发酵过久;
4. 面粉筋度不够;
5.油、糖和盐的用量太多;
6.最后发酵时间不足;
7.面粉是新粉或储存过久。
下面来看看解决方法:
1、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够; 4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋;
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