在人类数千年的文明史上，如何保存食物始终是一个重大的课题。冰箱发明不过百余年，在那之前的漫长岁月里，世界上几乎所有的民族都是各种腌渍食物的粉丝。这种饮食习惯深深刻入了我们的基因，以至于在随时可以买到新鲜食物、吃不完的食物也能随手塞冰箱的今天，大家还是馋那一口泡菜。中国人如是，老外也如是。
于是，1858年约翰·兰蒂斯·梅森发明了梅森罐后，这种密封性能极好的金属盖儿的玻璃罐迅速成了美式腌渍的标配，占领了美国主妇的厨房。谁家厨房里要是没摆上一堆大大小小各式各样的泡菜、果酱之类，都不好意思说自个儿是美国人。
这两年梅森罐还被开发出了不少新玩法，比方说做沙拉罐、思慕雪杯或午餐杯之类。说实话，只是拍照时显颜值罢了，那么小的口吃起来并不方便，拍完照还是要倒出来，在普通碗里吃的。我过去介绍过一些，大家可以点进来感受下：
装沙拉：
装思慕雪：
装高汤：
装便当：
闲话少说，大致说下梅森罐的消毒方法，咱就进入正题。先预热烤箱到120度。洗洁精滴在热水里，仔仔细细把梅森罐洗干净后沥干，然后放在烤盘上烤20分钟以上（确保里面不能留一点点水）。不要提前消毒，等到开始做泡菜之后再消毒，然后把泡菜直接装进滚烫的罐子里去。那个，再多嘱咐一句：操作时记得戴手套，预防烫伤。
>>>腌洋葱
总计时间：30分钟
成品为2杯
【用料】
| 白葡萄酒醋① | 250ml |
| 超细砂糖 | 5ml |
| 盐 | 5ml |
| 芥菜籽 | 5ml |
| 芫荽籽 | 3ml |
| 干辣椒碎 | 一小撮 |
| 红皮洋葱 | 2个中等大小的 |
【此处是唠叨】
① 具体介绍戳这里→_→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
【做法】
1、醋、砂糖、盐、芥菜籽、芫荽籽、辣椒碎倒进锅中中高火煮沸后转小火开盖儿咕嘟5分钟左右。
2、洋葱切圈儿，先把一半放进刚刚消完毒的梅森罐中，然后把刚刚煮好的滚烫的糖醋汁小心翼翼倒进去大约一半，整个儿浸过洋葱就停，把剩下一半洋葱放进去，再把剩下的糖醋汁倒进去。封口放凉后放冰箱冷藏，第二天就可以开始吃了。一旦开罐，两周内吃完它。
>>>腌甜菜根
总计时间：1小时5分钟
成品为2杯
【用料】
| 甜菜根 | 2头大的 |
| 红葡萄酒醋 | 125ml |
| 超细砂糖 | 63ml |
| 黑胡椒粒 | 3ml |
| 完整的丁香 | 4个 |
| 肉桂棒 | 1根 |
| 香叶 | 1片 |
| 盐 | 3ml |
【做法】
1、预热烤箱到200度。甜菜根洗净蘸干，用锡纸分别包紧，别留缝隙，烤45分钟后取出晾10分钟。
2、烤甜菜的同时，将醋、砂糖、胡椒、丁香、肉桂、香叶和盐倒锅里，再加1杯水（250ml）煮沸后转小火开盖儿咕嘟5分钟。
3、剥掉甜菜皮，切薄片后一层一层铺进刚刚消完毒的梅森罐中，然后把刚刚煮好的滚烫的腌汁小心翼翼倒进去，整个儿浸过甜菜，封口放凉后放冰箱冷藏，一个星期后就可以开始吃了。一旦开罐，一个月内吃完它。
>>>腌辣椒
总计时间：20分钟
成品为2杯
【用料】
| 辣椒① | 10个 |
| 白葡萄酒醋 | 125ml |
| 超细砂糖 | 63ml |
| 盐 | 10ml |
| 孜然籽 | 3ml |
【此处是唠叨】
① 原文用的是哈拉佩纽辣椒（jalape?o），这也是美国人最常吃的辣椒，具体介绍戳这里→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？ 咱换成身边的辣椒就行，什么尖椒鸡心椒朝天椒的，爱吃啥腌啥。
【做法】
1、戴上个一次性手套，把辣椒切成0.5cm厚的圈儿。砂糖、醋、盐、孜然倒锅里，再加半杯水（125ml）煮沸后倒进辣椒，搅拌均匀后离火晾10分钟。
2、用漏勺把辣椒捞出来，放进刚刚消完毒的梅森罐中，然后把滚烫的汁儿小心翼翼倒进去，整个儿浸过辣椒，封口放凉后放冰箱冷藏，一个星期后就可以开始吃了。一旦开罐，一个月内吃完它。
>>>越南酸菜
总计时间：22分钟
成品为4杯半
【用料】
| 日式米酒醋 | 375ml |
| 超细砂糖 | 188ml |
| 白萝卜 | 半个小的 |
| 胡萝卜 | 1根大的 |
| 黄瓜 | 1根 |
【做法】
1、醋、砂糖倒进锅中中火煮2分钟左右，糖融化了就离火放凉5分钟。
2、白萝卜、胡萝卜切成6cm长的条，黄瓜切片，摞进刚刚消完毒的梅森罐中。图中为了美观，三种蔬菜分了三层；咱自家做，混着来就行。然后小心翼翼的把糖醋汁倒进罐中，整个儿没过所有的蔬菜，然后封口放凉后放冰箱冷藏，一个星期后就可以开始吃了。一旦开罐，一周内吃完它。
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